凤尾虾属于江浙菜系，是江苏连鱼缸的传统名菜，以对虾作为主要食材，鸡蛋作为辅料配制而成，凤尾对虾造型精巧，成品外酥里嫩，虾身黄尾红，口感也是十分的好，深受大众的喜爱。
凤尾对虾制作方法
食材的需要
基围虾500克，鸡蛋1个，油盐、面包糠、玉米淀粉、黑胡椒粉、白醋各适量。
做法步骤
1、将虾清洗干净，用剪刀剪去虾线，去掉虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线。
2、去掉虾壳，再次清洗干净，用黑胡椒粉、料酒、盐腌制20分钟。
3、一颗鸡蛋打散，将腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉。
4、放入蛋液中，再裹上一层蛋液，再放入面包糠中，均匀滚上面包糠。
5、在锅中放油烧热，等油八成热时，将裹好面包糠的虾丢进去，炸至金黄色后即可控油出锅。
小贴士
凤尾对虾的做法中最主要的是掌握好火候。
凤尾对虾家常做法
食材的需要
做法步骤
1、虾洗净去头、剥壳。
2、将虾从中间切开，展开后装盘备用。
3、虾身依次蘸面粉、蛋清、面包糠，装盘后放入冰箱冷藏30分钟，这样炸的时候面包粉不容易掉。
4、在锅中放入植物油烧热后转小火，放入虾炸至金黄，装盘后，蘸着番茄沙司或者孜然粉即可食用。
小贴士
1、在清理对虾的时候，虾尾要留下。
2、虾注意不要切断，这样比较好看。
凤尾对虾的营养功效
营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
注意事项
1、虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃。