腰果虾仁是鲁菜中较出名的一道菜了，以腰果和虾仁作为主要食材，既又虾仁的滑嫩又有腰果的酥脆，腰果虾仁的做法也不难，不过要想做好，还是需要一些讲究的。
腰果虾仁的做法
需要的食材
腰果100克，中虾200克，鸡蛋清1只，豌豆50克，大蒜5克，姜5克，大葱5克，香油5毫升，盐5克，水淀粉15毫升，油500毫升，绍酒15毫升。
做法步骤
1、中虾剥去外壳，用刀将摆布划开一道，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
2、蛋清用蛋抽沿一个方向快速搅拌打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀后，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，油烧至4成热时，将腰果放如，用小火慢慢炸至诚金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4、将锅中的油烧至5成热，放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6、最后将腰果放入，淋入香油即可。
小贴士
1、在腰果虾仁的做法中，炸制腰果时的油温不不宜过高，颜色稍变后便可捞出，待放凉后颜色还会逐渐加深。
2、尽量选用新鲜的带皮中虾，剥皮后再进行烹调，这样要比直接使用冷冻的虾仁味道上鲜美很多。
家常腰果虾仁怎么做
需要的食材
虾仁、腰果、鸡蛋、黄瓜、色拉油、食盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、江米酒、姜、食盐、芝麻油。
做法步骤
1、虾洗净，去壳挑去虾肠，鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会。
2、黄瓜洗净没，去除瓜瓤，切丁。
3、准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放。
4、将黄瓜放在沸水中焯一下捞出沥干水分。
5、在锅中放入适量的油，烧热后，放入姜爆香后，放入虾仁，炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可。
小贴士
1、腰果虾仁中比较困难的就是，鲜虾剥虾仁，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间，取出就很方便剥虾壳了。
2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆。
腰果虾仁的营养功效
营养价值
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
腰果：原产中、南美洲，后传入东非和印度，盛产于当地沿海低海拔地区。它们的果实属坚果。腰果仁是世界“四大干果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一，果仁营养丰富，制成干果行销世界各地。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
注意事项
1、如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要。
2、腰果采用温油锅汆炸效果较好，另如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制，这样炸出的色泽就可以了。
3、尽量选用新鲜的带皮中虾，剥皮后再进行烹调，这样要比直接使用冷冻的虾仁味道上鲜美很多。