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腰果虾仁的做法

2017-01-14 14:42:53 精选菜谱

腰果虾仁鲁菜中较出名的一道菜了,以腰果和虾仁作为主要食材,既又虾仁的滑嫩又有腰果的酥脆,腰果虾仁的做法也不难,不过要想做好,还是需要一些讲究的。

腰果虾仁的做法

腰果虾仁的做法

腰果虾仁的做法大全

需要的食材

腰果100克,中虾200克,鸡蛋清1只,豌豆50克,大蒜5克,5克,大5克,香油5毫升,盐5克,水淀粉15毫升,油500毫升,绍酒15毫升。

做法步骤

1、中虾剥去外壳,用刀将摆布划开一道,将里面的虾线取出,再用清水冲洗干净待用。

2、蛋清用蛋抽沿一个方向快速搅拌打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀后,腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油,油烧至4成热时,将腰果放如,用小火慢慢炸至诚金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉。

4、将锅中的油烧至5成热,放入虾仁,过油滑至熟透,再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀。

6、最后将腰果放入,淋入香油即可。

小贴士

1、在腰果虾仁的做法中,炸制腰果时的油温不不宜过高,颜色稍变后便可捞出,待放凉后颜色还会逐渐加深。

2、尽量选用新鲜的带皮中虾,剥皮后再进行烹调,这样要比直接使用冷冻的虾仁味道上鲜美很多。

家常腰果虾仁怎么做

腰果虾仁的做法大全

需要的食材

虾仁、腰果、鸡蛋、黄瓜、色拉油、食盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、江米酒、姜、食盐、芝麻油。

做法步骤

1、虾洗净,去壳挑去虾肠,鸡蛋分出蛋清,放入虾,加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀,腌一会。

2、黄瓜洗净没,去除瓜瓤,切丁。

3、准备好腰果,如果是生腰果,将腰果入温油炸出成黄色备用,我用是盐局腰果,免去这一过程,最后再放。

4、将黄瓜放在沸水中焯一下捞出沥干水分。

5、在锅中放入适量的油,烧热后,放入姜爆香后,放入虾仁,炒至变色,放入黄瓜丁翻炒均匀,加入适量的盐、鸡精调味,勾薄芡,加入腰果,淋入少许麻油装碟即可。

小贴士

1、腰果虾仁中比较困难的就是,鲜虾剥虾仁,可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间,取出就很方便剥虾壳了。

2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下,炒时不易出水,口感爽脆。

腰果虾仁的营养功效

腰果虾仁的做法大全

营养价值

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

腰果:原产中、南美洲,后传入东非和印度,盛产于当地沿海低海拔地区。它们的果实属坚果。腰果仁是世界“四大干果仁”(腰果仁、甜杏仁仁、榛子仁)之一,果仁营养丰富,制成干果行销世界各地。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

注意事项

1、如虾仁较老,可放些食粉进去,反之,则不需要。

2、腰果采用温油锅汆炸效果较好,另如腰果存放的时间较长,色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制,这样炸出的色泽就可以了。

3、尽量选用新鲜的带皮中虾,剥皮后再进行烹调,这样要比直接使用冷冻的虾仁味道上鲜美很多。

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