做菜网 精选菜谱内容页

鱼片怎么做好吃

2017-01-14 14:42:05 精选菜谱

鱼肉一直以来都是以鲜嫩著称,不过鱼肉稍不注意就会变老,不嫩也就失去了鱼肉的一大特色。很多人不禁会问鱼片怎么做才嫩,这里需要根据不同的制作,选择一些手法,来让鱼肉保持它嫩滑的特性。

鱼片怎么做好吃

鱼片怎么做才滑嫩

鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩

鱼片想要做得嫩滑首先要做的就是将鱼片上浆,只有鱼片好好的上浆才有后面的事。至于后面是煮还是炒,还是其他的烹饪方法都要视情况而定,这里浆鱼片和浆肉片有异曲同工之妙。

鱼片怎么做嫩:浆鱼片

鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩

食材准备

鱼片,盐,料酒,蛋清,湿淀粉,油。

方法步骤

1、将鱼片洗净沥干水后放少许盐,抓至发粘;

2、然后加入一点料酒,抓匀至被鱼片吸收;

3、然后加入少许蛋清,抓到蛋清被鱼片吸收;

4、接着放入较厚的湿淀粉,抓到发粘,没有水份;

5、入锅前再用少许油拌匀即可。

小贴士

加油是炒鱼片用比较好,煮鱼片可以不加。

鱼片怎么做好吃:雪菜鱼片

鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩

食材准备

浆好的鱼片,冬笋,雪菜,红椒少许,盐,鸡精适量。

方法步骤

1、鱼片入前面的方法浆好,冬笋去壳,红椒切片;

2、锅中水烧开放入冬笋煮几分钟,去除苦涩,捞出晾凉切片;

3、锅中烧热,倒入油温热后倒入鱼片,滑散,鱼片大部分都变白就可以盛出;

4、锅中余油放入雪菜煸炒,1分钟左右倒入笋片,炒2分钟就倒入鱼片;

5、然后放入红椒,加入盐,鸡精翻炒均匀即可出锅。

小贴士

滑炒鱼片的时候大约20秒就可了,不能等鱼片全白才出锅。

鱼片怎么做好吃:水煮鱼

鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩

食材准备

鱼片适量,青菜1把,料酒2勺,生粉1小勺,淀粉2大勺,姜1块,蒜适量,干辣椒,郫县豆瓣香菜,胡椒,白糖鸡汤,油适量,盐,酱油少许。

方法步骤

1、鱼片切成薄薄的,然后用淀粉,料酒,生姜腌2小时,放入冰箱1晚;

2、青菜炒好垫在碗底,锅中放油爆香葱段,姜蒜和花椒

3、然后下入豆瓣酱炒出红油后倒入鸡汤,加入盐,酱油和白调味;

4、接着鸡汤烧开,下入腌好的鱼片,划开煮至变色嫩滑出锅放入垫菜的大碗中,放葱花和香菜;

5、再起油锅,烧热后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在鱼片上即可。

小贴士

注意鸡汤中是否有盐,后续酱油和盐放量需减少。

鱼片怎么做好吃:橙香鱼片

鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩

食材准备

橙子,鱼片,鸡蛋2个,糖,炸粉适量。

方法步骤

1、鱼片用盐,料酒,胡椒粉抓匀腌一会;

2、鸡蛋的蛋黄的蛋清分离,蛋黄打散后加入炸粉调成糊;

3、然后倒腌好的鱼片中搅匀,起油锅,将鱼片分批次炸熟至金黄色;

4、捞出沥油后装盘,取橙汁加糖,生粉煮成芡汁后淋在鱼片上即可。

小贴士

做这道菜要选用刺非常少的鱼比较合适。

猜你喜欢