鳗鱼干是由新鲜鳗鱼经过清洗、切割、晾晒制作而成，这鳗鱼干方便长期存储，也有利于运输。特别是内陆地区很多都是冰冻海鲜和干货海鲜，那么这鳗鱼干怎么做呢，总体说来和烹饪带鱼的一些做法比较相似。
鳗鱼干怎么做：烧鳗鱼干
食材准备
鳗鱼，五花肉，食盐，冰糖，姜，生抽5克，老抽5克，小葱1根，白酒适量，植物油适量。
方法步骤
1、将鳗鱼干提前浸泡3小时，然后洗净切段待用；
2、将五花肉切块，接着放入凉水锅中，煮10分钟焯去血沫，捞出沥干嗲用；
3、炒锅中放入少许植物油，下入五花肉和老姜，小火煸炒至微黄，然后加入白酒；
4、带白酒出香后调入老抽，生抽，冰糖上色，然后加入足量开水，没过肉少许；
5、然后加入切好的鳗鱼干，香葱打结后放入，中火加盖后红烧1小时左右，取出香葱，收汁即可。
小贴士
一般不用放盐了，觉得淡可以适当加少许。
鳗鱼干怎么做：蒸鳗鱼干
食材准备
方法步骤
1、将鳗鱼用水浸泡10分钟至软摆放在盘底；
2、然后腊肠切片，摆放在鳗鱼干上，姜丝和蒜薹段摆在最上面；
3、然后加入适量的蒸鱼豉油和料酒，倒入少许蚝油，盖上保鲜膜；
4、放入上气蒸锅中，蒸10分钟左右，整好后拌匀即可食用。
小贴士
腊肠最好是肥瘦适中的，菜中不用加盐了。
鳗鱼干怎么做：炒鳗鱼干
食材准备
芹菜，鳗鱼干，姜，油，盐，料酒，白糖，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将鳗鱼干用冷水浸泡10分钟左右，然后切丝，芹菜去根切段；
2、热锅下油，放入姜丝倒入鳗鱼丝炒至表面微黄出香；
3、然后加入少许料酒，倒入青菜炒匀，接着加入白糖和盐调味；
4、炒至芹菜断生后加入蒸鱼豉油或者味精装盘即可。
鳗鱼干怎么做：焖鳗鱼干
食材准备
鳗鱼干，梅干菜，料酒，葱姜蒜，生抽，蚝油，白糖，朝天椒，香叶适量。
方法步骤
1、将梅干菜用水冲洗干净，泡软切碎；
2、鳗鱼干剪段，用温水浸泡6小时左右，去除盐分；
3、五花肉切成厚片，葱姜蒜切末待用；
4、油锅倒入热油，四成热时将鳗鱼段用厨房纸擦干净，然后放入油中煎至金黄；
5、油锅温热时，下入五花肉片，小火煎至两面出油，下入葱姜蒜爆香，然后下入梅干菜；
6、接着加入白糖，料酒，生抽，蚝油炒匀，然后加入适量清水，开水，放入煎好的鱼段；
7、然后放入干辣椒，香叶，大火烧开后转中小火焖15分钟，最后撒上葱花即可。
小贴士
鳗鱼干，梅干菜和蚝油，生抽等都有咸味，所以不用加盐。