爆炒花蛤在很多夜市，大排档非常容易简单，佐酒极其适合，不过它也是一道非常不错的家常菜肴。花蛤的鲜美不用多说，加上爆炒的火候，让其更加的鲜嫩，注意不要放入味精等调味料。
辣椒爆炒花蛤
食材准备
花蛤500克，青椒50克，干辣椒适量，油盐适量，胡椒，甜面酱，蒜瓣，生姜适量。
方法步骤
1、将花蛤用清水浸泡，吐尽泥沙；
2、锅中烧水，开水时放入花蛤，煮至张口后捞出；
3、另起炒锅放入少许油，放入辣椒，姜片，花椒煸香；
4、然后倒入花蛤加入少许水，翻炒，加入蒜末放入盐和青椒块炒匀即可。
小贴士
炒花蛤不要放味精，盐不要太多。
家常爆炒花蛤
食材准备
蛤蜊1000克，辣椒1个，蚝油适量，水淀粉适量，盐，酱油，葱姜适量。
方法步骤
1、将蛤蜊用清水浸泡3小时左右，吐尽泥沙；
2、将锅烧热，放入油煸香葱姜和辣椒，然后放入滤水的蛤蜊；
3、加入适量白酒或者料酒，白酒可能会燃，不用担心；
4、然后加入葱姜蒜，盐，蚝油，酱油和水淀粉，盖锅焖煮3分钟；
5、待花蛤张口后淋上少许香油，撒些香菜出锅即可。
私房爆炒花蛤
食材准备
花蛤2斤，葱姜蒜适量，八角，辣椒，料酒，醋，酱油，盐，白糖，啤酒适量。
方法步骤
1、花蛤清洗干净，浸泡几小时吐尽泥沙，可滴少许油辅助；
2、锅烧热，加入适量油，烧至7成热后下入花椒，辣椒，蒜碎，姜片炸香；
3、然后 倒入花蛤翻炒，开口后加入料酒，醋炒香，加入酱油；
4、炒至没有水分是加入少许啤酒收汁，加入白糖，撒入葱花即可出锅。
小贴士
爆炒自后还没有开口的花蛤是烹饪前就死的，最好不要吃。