桂鱼又叫做鳜鱼，肉质紧实细嫩、刺少，是一种上等的食用鱼，清蒸桂鱼选用了新鲜的桂鱼，用少许的食料保持了桂鱼的鲜美，颜色淡雅，味道可口，鲜香浓郁。
清蒸桂鱼的做法
需要的原料
桂鱼500克，姜5克，生抽10毫升，清水30毫升，白酒2毫升，盐5克，糖2克，油5毫升。
做法步骤
1、将买回来的新鲜的鱼清理干净，鱼肚破开取出内脏及鳃，这步可以叫商家帮忙弄好。
2、用流水清理掉血污，沥干水分。
3、在鱼的两面划上两道，抹少量的盐，将切好饿姜片插在鱼身中，再倒入少许白酒涂抹均匀，放置10分钟。
4、将葱洗干净切成5厘米的长段，再切成细丝，剩下的姜也切成细丝备用。
5、在锅中放入水烧开，放上蒸架。
6、鱼放在干净的盘中，关火蒸6—8分钟，等鱼眼突出，鱼肉略涨大，这时表示鱼已经熟了，即可关火。
7、将鱼盘中的汁水倒去，将葱丝和姜丝均匀的撒在鱼身上。
8、锅烧热放入油，等油微微冒青烟，将熟油均匀淋在葱姜的鱼身上。
9、在锅中倒入10毫升的生抽，30毫升的清水，再加入尚需的糖盐，等糖和盐溶解后，等汁水沸腾后即可关火。
10、将做好的调味汁淋在鱼盘中即可。
烹饪技巧
1、要等水烧开后才将鱼放在蒸架上，蒸的时候要保持大火。
2、桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，这样才能保持口感细嫩。
清蒸桂鱼的做法介绍
需要的原料
桂鱼800克，盐半勺，料酒20毫升，醋20毫升，蒸鱼豉油15毫升，姜适量，大葱丝适量，青椒丝适量，红椒丝适量。
做法步骤
1、将鱼清理干净后放在碗中，在鱼背上划两刀。
2、在鱼的两面和肚子上抹少量的盐，放上将片，加入料酒和醋腌制5—10分钟左右。
3、在鱼摆在盘中，放在烧开水的蒸锅中。
4、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
5、将蒸好的鱼去除，淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸桂鱼注意事项
1、鱼的选择：鱼的重要最好控制在500左右，这样生熟度就比较容易掌握。
2、整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3、调味：将少许的姜片、麻油、盐、醋均匀的抹在鱼身上，这样鱼的味道就更鲜了。
4、摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5、火候：火候是清蒸鱼的关键所在，和很多清蒸菜一样，锅内的水烧开后，再将鱼放入锅中，蒸7分钟左右即可。
6、虚蒸：利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。这样蒸出来的鱼才鲜嫩可口。