红烧鳝鱼是广大红烧菜肴中较为出名的菜品，这道菜鳝鱼的处理非常重要，另外就是红烧的酱料搭配。红烧鳝鱼的做法可以简单也可以复杂，关键在于需要烧出什么样的红烧鳝鱼。
红烧鳝鱼的做法
食材准备
鳝鱼300克，黄瓜1根，红辣椒1个，香芹少许，姜蒜，豆瓣酱，干辣椒，生抽，老抽，盐，糖，胡椒少许。
方法步骤
1、 用盐水洗去鳝鱼的血水，然后用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会；
2、腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用；
3、锅内热好油，大火烧热放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油；
4、炸到金黄色，鳝鱼缩卷起来后盛出来备用；
5、锅中余油倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣，爆香后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热；
6、下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒，然后加入少量水、盐、老抽、生抽；
7、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。
家常红烧鳝鱼的做法
食材准备
鳝鱼，姜蒜，食用油，白糖，盐，老抽，料酒，鸡精适量。
方法步骤
1、鳝鱼炸熟后洗净切成存段，大蒜剥好，姜切片；
2、炒锅烧热倒入油，下入姜片略炸，然后倒入鳝段翻炒；
3、翻炒至变色后加入蒜，料酒，白糖，老抽，小碗水盖锅烧5分钟；
4、汤汁收浓时放入盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。
大蒜红烧鳝鱼的做法
食材准备
黄鳝500克，大蒜头适量，姜，生抽，糖，料酒，油适量。
方法步骤
1、将鳝鱼剖洗干净，切段，剪上口子，姜切丝，大蒜剥好待用；
2、锅烧热，放入姜丝，大蒜煸香，然后倒入鳝鱼段，略炒后加料酒翻炒；
3、接着加入生抽，糖，翻炒均匀后加入适量的水，中小火烧至鳝段入味，大蒜变软收汁即可。