鳝鱼长得有一点像蛇，不过没有鳞片，体型也比较小，就是平时称的黄鳝。随着鳝鱼的养殖业发展壮大，在菜市场中总会发现有卖鳝鱼的店家，于是就这样出现了越来越多的人想要知道红烧鳝鱼的做法。
鳝鱼的做法大全：烧鳝鱼
食材准备
方法步骤
1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去滑腻物质，然后切段并剪一点小口子；
2、炒锅烧热油，下入姜丝和大蒜煸香，然后倒入黄鳝段；
3、翻炒后倒入料酒，加入生抽，糖，翻拌均匀后加入适量的水转中小火；
4、慢慢煨煮至黄鳝入味后炒匀，大蒜变软收汁即可。
小贴士
黄鳝身上的滑腻物药用开水烫洗，这样烧出来才好吃。
鳝鱼的做法大全：家常红烧鳝鱼
食材准备
黄鳝300克，黄瓜1根，红椒，香芹，姜，大蒜，豆瓣酱，干辣椒，盐，生抽，老抽，糖，花椒少许。
方法步骤
1、用盐水洗去黄鳝的血水，洗净后用花椒，生姜和料酒腌一会；
2、黄瓜切好，芹菜，生姜和红辣椒大蒜切好待用；
3、锅中烧热少许油，大火烧热，放入腌好的黄鳝爆炒过油盛出待用；
4、锅中油放入生姜和蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱，干辣椒粉和少许糖炒热；
5、然后下入过油的黄鳝段，加入黄瓜爆炒，加入少量的水，盐，老抽和生抽；
6、黄瓜略熟就放入香芹和红椒，炒匀即可出锅。
小贴士
黄鳝下锅前要注意沥水，油飞溅破相了可不好玩。
鳝鱼的做法大全：白汁鳝鱼
食材准备
方法步骤
1、将黄鳝去头，内脏剪成4cm的小段，然后用开始烫半分钟洗净；
2、锅中烧热油放入姜片和蒜头爆香，然后下黄鳝煸炒；
3、接着加入少许黄油，加入蒜头翻炒片刻，加入水，大火烧开；
4、然后中火烧20分钟至汤白后加入盐，鸡精调味即可。
小贴士
新鲜黄鳝处理了头内脏之后一般就只有一半了。