广东菜心,又称菜薹,属于低草酸高钙食物,很适合骨质疏松者,其中还含有有机碱,除了预防骨质疏松外,还能增进食欲,加强肠胃蠕动,是非常健康的一道菜。但是广东菜心在北京、上海、杭州、成都等地少有种植,并不常见。
菜心的营养价值
1、广东菜心质地柔软,容易消化吸收,含有丰富的纤维,不仅能够加强肠胃蠕动,还能一定程度上增强食欲。
2、广东菜心含有富含蛋白质、维生素和矿物质,其中VC含量较高,比大白菜高出4倍。
3、菜心质细嫩,味甘鲜美,具有爽喉开音,润肺止咳的功效,其中含有的微量元素,长期食用可以预防癌症。
4、广东菜心非常适合老年人食用,其不仅能够预防骨质疏松,还能使血管壁加强,不容易破裂。
白灼广东菜心
材料准备
制作步骤
1、将青椒、姜、胡萝卜洗净后切丝,胡萝卜也可以换成红椒,菜心去老叶洗净备用。
2、锅里加入水,盐和油,水烧开之后把菜心放进去焯一下,焯大约1分钟左右,捞出放在盘子备用。
3、锅里放少量油、生抽、耗油和盐,加水煮开后放入姜丝和辣椒丝、胡萝卜丝。
4、在锅中不停搅拌,是各种调料充分融合,调料汁煮开后倒到菜心上即可。
鱼香广东菜心
材料准备
主料:白菜薹200克。调料:醋1小勺,鸡精2克,姜5克,蒜1只,料酒1小勺,生抽1大勺,水淀粉2大勺,豆瓣酱2大勺,小葱2根,白糖1大勺,植物油适量,剁椒2大勺。
制作步骤
1、葱切花,姜切末,蒜剁蓉,取小碗,调入鸡精少量,料酒1小勺,醋1小勺,糖1大勺,生抽1大勺,淀粉水2大勺,再将一半的葱花、姜、蒜放入,搅拌均匀后备用。
2、菜心洗净后切一小段,烧开半锅水,放点油盐,将菜心焯一下,然后捞出沥水,摆盘。
3、重新起锅热油,加入剁椒爆香后,倒入两大勺豆瓣酱,炒出红油来,然后倒入之前调好的调料,勾芡收汁后关火。
4、将只好的酱料淋在菜花上,再撒上剩余的葱花即可。
蒜香银鱼蒸菜心
材料准备
主料:菜心400g,银鱼15g。辅料:食油7g,生抽3g,芝麻油2g,剁椒15g,蒜瓣50g。
制作步骤
1、将银鱼浸泡一段时间后洗净,沥干水分;菜心洗净后从菜头切开,蒜瓣剁细粒。
2、起锅热油,沿锅边滑入银鱼,小火煎制,两面煎至酥黄后盛起。
3、另起一锅烧加入适量清水,可加点盐,然后倒入菜心焯烫,焯至变色后捞起,过冷水后捞起码放在盘中。
4、将银鱼倒在菜心上,放上蒜粒、剁椒,上锅蒸5分钟。
5、蒸好后淋入生抽,芝麻油,搅拌均匀即可食用。