我相信很多的朋友对蕨菜那是很熟悉的了，其实蕨菜也称为拳头菜和龙头菜，我们最喜欢将其凉拌，拌上佐料，蕨菜的口感润滑清香，实在是上佳的菜肴。那么蕨菜不但可以凉拌，还可以炒着吃，下面我们就一同去看看蕨菜的做法都有哪些吧？
蕨菜炒肉的做法
食材准备
蕨菜、油、盐、肉、红辣椒、蒜苗。
方法步骤
1、将蕨菜用开水烫掉外皮上的绒毛以后，用清水冲洗干净，然后切成段。
2、将肉洗净，切成肉片；将蒜苗洗净，切成段；将红辣椒洗净，切成段。
3、锅里倒油，等油烧热以后，把肉片倒进去翻炒。
4、等到肉片变色的时候，再放入红辣椒一起均匀翻炒。
5、接着放入蕨菜，放入适量的盐，将其均匀翻炒，直到蕨菜断生。
6、最后撒上蒜苗段，翻炒几下，出锅装盘即可。
小贴士
1、其实蕨菜是可以生吃的，所以注意不要炒得太熟。
2、蕨菜要先在沸水中焯烫一下，过凉，这样才能清除它表面的黏质和土腥味。
火腿肠炒蕨菜的做法
食材准备
方法步骤
1、将蕨菜洗干净，切成段，然后放进沸水里焯烫一下，过凉，备用。
2、将火腿肠切好；将生姜洗净，切成片；将蒜洗净，切成末。
3、起锅，倒油，烧热之后，放入姜蒜，爆香。
4、然后放入火腿肠炒香，再放入蕨菜炒软。
5、最后放入适量的盐、生抽和鸡精调味即可。
凉拌蕨菜的做法
食材准备
蕨菜、紫天椒、蒜、生抽、盐、糖、陈醋、鸡精、麻油、辣椒油、香油。
方法步骤
1、将蕨菜洗净，切成段备用。
2、将紫天椒切成碎粒，将蒜压成泥。
3、蕨菜放入开水里煮大约一分钟，捞出，过凉，沥干水分备用。
4、蕨菜段码入碟中，均匀的淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油和辣椒油调成的汁。
5、然后再撒上蒜泥，锅里放油，将紫天椒放入，爆香。
6、最后将紫天椒淋在蕨菜上，搅拌均匀即可。