绿豆芽是常见且好吃的小炒常客，素菜的品种很多，但是绿豆芽是几乎每个季节都可以吃到的，有的家庭还会自己发一些绿豆芽来吃，当然自制的自然更放心一些，绿豆芽营养丰富，制作简单是家常菜的代表菜品之一。
绿豆芽营养小贴士
1、绿豆在发芽过程中，VC的含量会增多，还会分泌出对人体有利的各种氨基酸，将绿豆芽用开水烫过之后加酱油、醋凉拌，可以清毒解毒。
2、绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热，还能调五脏、美肌肤，绿豆芽捣烂绞汁，加白糖饮用，可以清体排毒。
清炒绿豆芽
材料准备
主料：绿豆芽200g，胡萝卜1个。辅料：植物油，盐，白糖，米醋，葱，蒜，红椒，花椒。
制作步骤
1、将葱、蒜、红椒、胡萝卜洗净，葱切花，蒜切末，红椒胡萝卜切丝。
2、锅内倒入适量油，油热后放入花椒爆至香味飘出，捞出放葱、蒜、红椒爆香。
3、放入胡萝卜翻炒一会儿后放入绿豆芽翻炒，加入适量的盐，白糖调味，最后放入适量白糖翻炒均匀，出锅前撒上葱花。
酸辣绿豆芽
材料准备
主料：绿豆芽300g，胡萝卜100g。辅料：青椒50g，油，盐，鸡精，干辣椒，葱，醋。
制作步骤
1、绿豆芽去根洗净后沥干水分，锅内加水烧开后将绿豆芽入锅焯烫一下，捞出后过凉水，再沥干水分备用。
2、胡萝卜和青椒洗净后切成细丝，干辣椒和葱切碎，锅内放油，放入干辣椒和葱爆香。
3、放入青椒和胡萝卜丝入锅炒软，再加入豆芽翻炒，倒入醋、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
玉米炒绿豆芽
材料准备
主料：绿豆芽150g，鲜玉米20g，胡萝卜10g。辅料：适量的油，盐，大蒜，鸡精。
制作步骤
1、绿豆芽用流水冲洗干净，胡萝卜洗净切丝，玉米剥成一粒一粒的，大蒜洗净切片。
2、绿豆芽用开水快速汆烫后过冷水，捞出沥水备用，豆芽脆嫩，热水汆和过冷水很重要，入锅炒时也不宜太久。
3、热锅冷油中倒入大蒜和胡萝卜丝煸炒，再倒入鲜玉米煸炒，炒至胡萝卜丝熟透后倒入绿豆芽。
4、关小火，快速翻搅，加入调味料调味，翻炒均匀即可出锅。