菠菜脆嫩脆嫩的，不仅颜色讨喜，其营养价值也很不错。菠菜的做法很多，不过菠菜都要先焯烫一下，去除多余草酸后有利于钙的吸收。众多菠菜的菜谱中，菠菜豆腐汤是最常见经典菜单之一。
菠菜豆腐汤营养小贴士
1、菠菜含有大量的胡萝卜素、铁、VB6、叶酸、钾等，营养价值丰富做法简单，其含有的维生素K有助于防治皮肤、内脏的出血。
2、豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、VB1、VB2等，不仅营养丰富，还易吸收。其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，其含有雌性激素亦可帮助女性翘臀和克服更年期症状。
菠菜豆腐汤
材料准备
菠菜，豆腐，鸡蛋，葱，蒜，花椒粉，鸡精，盐，胡椒粉，老陈醋，香油。
制作步骤
1、将豆腐拿水冲洗一下之后，切成小块放入锅中，加凉水开火，氽一下捞出放于凉水中浸泡。菠菜洗净后切长段，鸡蛋打泡，葱蒜切末。
2、锅中倒入适量的油后烧热，放入葱蒜炒香炒出香味，再将沥干水份的菠菜倒入翻炒，菠菜见软即可加入适量的清水或高汤，再放入豆腐块。
3、大火把水烧开后，加入调味料盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉调味，趁水翻滚时将打散的鸡蛋倒入锅中，打圈式的放入，然后大火烧开后转小火，煮3-5分钟，滴入少许老陈醋和香油，即可关火出锅。
鸡蛋菠菜豆腐汤
材料准备
主料：菠菜300g，鸡蛋2个，豆腐150g。辅料：油，盐，姜片，葱花，鸡精。
制作步骤
1、菠菜去掉根和摘掉黄叶，与豆腐分别在淡盐水浸泡10分钟，葱姜切末，鸡蛋在碗里打散。
2、锅里放油，油热后将调散的鸡蛋打圈倒入锅中炒熟，然后盛出。
锅里加适量清水，水烧开后放入菠菜、豆腐、鸡蛋，再加盐和鸡精调味即可，出锅前撒上一些葱花更美味。
章鱼菠菜豆腐汤
材料准备
主料：章鱼250g，菠菜250g，豆腐250g。辅料：油，盐。
制作步骤
1、章鱼洗净，去黄，注意不要弄碎了，然后切段，菠菜洗净摘成长段，葱切花，豆腐切块。
2、锅内倒少许油后倒入葱花爆香，再倒水加豆腐块、菠菜、章鱼。
3、烧煮片刻后加入调味料盐、味精等，注意菠菜要事先焯一道水。