醋溜白菜作为鲁菜系最具代表系的菜品之一，其色泽银红，口感酸甜辣香。醋溜白菜做法多样，不仅能作为家常小炒，也能烹饪登上大雅之堂。看似简单的一道菜，实则蕴含玄机，醋溜白菜不仅很好的保存了白菜本身的钙、铁、无机盐和维生素C等，而且经过醋溜，还增加了这道菜的钙、磷等微量元素的含量，使这道菜更具营养价值，色香味俱全。
醋溜白菜的做法介绍
材料准备
方法步骤
1、将白菜清洗干净。
2、用开水烫一下，之后斜着切成白菜帮块。
3、醋、生抽、盐、糖、香油、淀粉、适量清水调成芡汁。
4、热油中下葱花和干辣椒段爆香后放入白菜大火翻炒片刻。
5、最后顺锅边淋上芡汁炒匀即可出锅。
小贴士
1、醋溜白菜选择用白菜帮子制作效果更好，口味更佳。
2、可以事先在油锅中炸一下花椒再炒，味道更为香浓。
醋溜白菜家常做法介绍
材料准备
白菜、盐、糖、生抽、醋、淀粉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
方法步骤
1、将白菜清理清洗干净后斜刀切成薄片。
2、将切好的白菜帮与菜叶分别放好，盐、糖、生抽、醋、淀粉加少许水调匀备用。
3、油锅烧热，放入花椒炒香后捞出，再放入干辣椒略炒。
4、放入葱姜蒜煸炒香，随后加入白菜帮翻炒。
5、烧至白菜帮变软后放入白菜叶，快速翻炒。
6、最后倒入调好的汤汁，让汤汁均匀的包裹在菜帮上，即可出锅。
小贴士
1、白菜入锅后，要一直用旺火翻炒。
2、碗芡要事先准备好，口味可以根据个人喜好制作，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳。
3、醋溜白菜烧制时应先入菜帮，再放菜叶，以保证同步熟。
醋溜白菜的营养价值
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能够刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。
2、白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
4、醋溜白菜特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食。同时女性也应该多吃，醋溜白菜中一些微量元素可以帮助分解同乳腺癌相关联的雌激素。