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叉烧包的做法大全

2017-01-14 14:27:02 精选菜谱

叉烧包是粤式名点,在粤式早茶中占有很重要的地位。而现在叉烧包的做法越来越多,各个地方的人们根据不同的喜好,做出不同味道的叉烧包。本文叉烧包的做法大全包含了家常叉烧包、广式叉烧包和川式叉烧包的做法!

叉烧包的做法大全

家常叉烧包的做法

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食材准备

面粉400克,面肥250克,泡打粉20克,粉10克,食用碱少许,叉烧肉300克,熟芝麻100克。精盐味精白糖各少许,老抽、生抽各1小匙,蚝油2大匙,鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。

方法步骤

1.食用碱放入碗中,倒入少许热水化成碱水;叉烧肉切片;芝麻洗净、晾干,放入热锅内煸炒至熟,取出晾凉。

2.取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛,加入清水调成糊状,慢慢倒入调好的面糊不停搅拌,并不断加入剩余的炒制,待锅内浓糊煮至起大泡后,加入味精等调料调匀,出锅晾凉成叉烧芡。

3.叉烧肉片放入碗中,加入叉烧芡拌匀,撒上芝麻拌成馅料。

4.面肥放入盆内,加入白揉至溶化,再加面粉、碱水拌匀,放入泡打粉、藕粉揉匀,制成发面团,稍饧,再将面团搓条,下剂,擀成圆,包入馅料。

5.锅上火,加水烧沸,放入生坯蒸8分钟,装盘即可。

广式蜜汁叉烧包的做法

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食材准备

面粉280克,叉烧肉200克,玉米淀粉120克,酵母4克,白糖40克,油40克,温水170克,泡打粉12克,蜂蜜、水淀粉各少许。

方法步骤

1.用温水化开酵母后倒入面粉、玉米淀粉、白糖、油搅拌揉成面团。

2.将发好的面团加入泡打粉揉匀,静置15分钟备用。

3.叉烧肉煎熟,加入蜂蜜,用水淀粉勾芡成馅待用。

4.将面团揉成长条,分成若干份,包入馅料。

5.将包子放入锅中,用大火蒸15分钟关火,焖3分钟后取出即可。

小贴士

广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程中都使用大火。

叉烧肉本身的营养价值是很高的,所含蛋白质中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸。

川式叉烧包的做法

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食材准备

白面粉600克,猪肥瘦肉400克,大葱150克,酵面50克,胡椒面3克,料酒15毫升,生20克。盐8克,酱油20毫升,白糖150克,味精5克。香油15毫升,化猪油50克,熟菜籽油1000毫升,小苏打3克,鲜汤100毫升。

方法步骤

1.面粉(500克)中加入酵面、清水反复揉至均匀成发面团,静置发酵2小时后,加入小苏打、白糖、化猪油揉匀,用湿纱布盖上,醒面15分钟待用。

2.猪肥瘦肉切成长小肉片,用料酒、胡椒面、葱、姜、盐码匀腌渍约30分钟。

3.炒锅内放入熟菜籽油烧热,先将大葱节入锅炸香后捞出,再将肥肉片入油锅炸至金黄色熟透后捞出;将葱剁细,瘦肉切成小指甲片状。

4.炒锅内加化猪油烧热,下面粉(100克)炒香呈黄色后,掺入鲜汤,加入白糖、酱油搅成面酱起锅入盆,将叉烧肉片、葱末倒入盆内,再加入味精、香油拌匀成叉烧肉馅。

5.发面团分成剂子,按扁包入馅心,捏成皱褶成包子生坯,入笼时每个包子生坯底部垫一张白纸,用沸水大火蒸熟即可。

小贴士

炒面酱时一定要注意火候,不能炒焦煳。

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