“牛柳”也就是牛里脊肉，是牛排的一种。黑椒牛柳是牛柳的一种经典做法。黑椒牛奶的做法考究，配菜多样，荤素搭配，营养丰富。黑椒性辛辣，适量使用可以醒胃健脾，牛柳脆嫩，口味辛辣清甜。
家常黑椒牛柳的做法
食材准备
牛里脊肉250克，洋葱100克，青椒、红椒、黑胡椒碎、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、生抽、盐、食用油各适量。
方法步骤
1.青椒、红椒洗干净备用；牛里脊肉洗净备用；青椒、红椒和洋葱切滚刀块，葱、姜、蒜剁成碎末；牛里脊肉切片后用鸡蛋清和淀粉抓匀。
2.炒锅中倒入食用油，油温至六成热时，下葱末、蒜末、姜末翻炒出香味。放牛肉片翻炒至变色后盛出。
3.锅中另倒少许食用油，下洋葱和青椒、红椒翻炒1分钟左右。
4.再将刚才炒变色的牛肉下锅，加入黑胡椒碎、盐和生抽，一起翻炒2分钟左右即可。
小贴士
切牛肉时，要在垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来口感不好，也不容易嚼烂。
做这道菜时，关键在煎牛柳的火候上，翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成8分熟最为适宜（牛里脊表面刚有熟色即可）。
黑椒牛柳的做法
食材准备
牛里脊肉条300克，洋葱丝、蘑菇片各15克；植物油、料酒、酱油、白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、清汤、盐。
方法步骤
1.牛里脊肉条加料酒、酱油、白糖、水淀粉、盐腌渍片刻；热锅温油，爆香蒜末，加牛肉条、黑胡椒炒至八分熟盛出。
2.炒锅放植物油烧热，加洋葱丝、蘑菇片炒2分钟后，加入牛肉条同炒至熟，加清汤、盐，烧5分钟，加香油调味即可。
小贴士
如果用普通牛肉做黑椒牛柳这道菜的话，煎牛肉前，将牛肉拍松，再用油和淀粉抓拌，可使牛肉口感更嫩滑。
黑椒牛柳的做法
食材准备
牛里脊肉200克，洋葱150克，青椒1个。黑胡椒碎3克，盐、白糖、蚝油、料酒各5克，水淀粉10克，味精少许。
方法步骤
1.牛肉洗净，切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加人料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。
2.洋葱去外皮，洗净，切片；青椒洗净去蒂及子切与洋葱大小相仿的片。
3.锅置火上，倒油烧热，放入牛柳炒至五成熟，放入黑胡椒碎、蚝油、白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱片和青椒片，翻炒至牛肉熟即可。
黑椒牛柳技法提醒
黑椒牛柳的做法一般都是先将牛柳炒至半熟，再加洋葱，炒到洋葱有点软即可。这样炒出来的洋葱通常比较辣，掌握不好火候的话牛肉比较容易炒老，在家做时可以换一下先后顺序，或者炒洋葱前先把牛肉盛出，洋葱炒得差不多了再放牛肉。这样炒有一个小小的缺点，就是炒出来不是那么好看了。
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