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黑椒牛柳的做法

2017-01-14 14:27:01 精选菜谱

“牛柳”也就是牛里脊肉,是牛排的一种。黑椒牛柳是牛柳的一种经典做法。黑椒牛奶的做法考究,配菜多样,荤素搭配,营养丰富。黑椒性辛辣,适量使用可以醒胃健脾,牛柳脆嫩,口味辛辣清甜。

黑椒牛柳的做法

家常黑椒牛柳的做法

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食材准备

牛里脊肉250克,洋葱100克,青椒红椒黑胡椒碎、、蒜、淀粉、鸡蛋清、生抽、盐、食用油各适量。

方法步骤

1.青椒、红椒洗干净备用;牛里脊肉洗净备用;青椒、红椒和洋葱切滚刀块,葱、姜、蒜剁成碎末;牛里脊肉切片后用鸡蛋清和淀粉抓匀。

2.炒锅中倒入食用油,油温至六成热时,下葱末、蒜末、姜末翻炒出香味。放牛肉片翻炒至变色后盛出。

3.锅中另倒少许食用油,下洋葱和青椒、红椒翻炒1分钟左右。

4.再将刚才炒变色的牛肉下锅,加入黑胡椒碎、盐和生抽,一起翻炒2分钟左右即可。

小贴士

切牛肉时,要在垂直于肉的纹理下刀,先切成片,再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切,否则肉炒出来口感不好,也不容易嚼烂。

做这道菜时,关键在煎牛柳的火候上,翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成8分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。

黑椒牛柳的做法

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食材准备

牛里脊肉条300克,洋葱丝、蘑菇片各15克;植物油、料酒、酱油白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、清汤、盐。

方法步骤

1.牛里脊肉条加料酒、酱油、白、水淀粉、盐腌渍片刻;热锅温油,爆香蒜末,加牛肉条、黑胡椒炒至八分熟盛出。

2.炒锅放植物油烧热,加洋葱丝、蘑菇片炒2分钟后,加入牛肉条同炒至熟,加清汤、盐,烧5分钟,加香油调味即可。

小贴士

如果用普通牛肉做黑椒牛柳这道菜的话,煎牛肉前,将牛肉拍松,再用油和淀粉抓拌,可使牛肉口感更嫩滑。

黑椒牛柳的做法

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食材准备

牛里脊肉200克,洋葱150克,青椒1个。黑胡椒碎3克,盐、白糖、蚝油、料酒各5克,水淀粉10克,味精少许。

方法步骤

1.牛肉洗净,切厚片,用刀背拍松,制成牛柳,加人料酒、油及水淀粉,拌匀后腌15分钟。

2.洋葱去外皮,洗净,切片;青椒洗净去蒂及子切与洋葱大小相仿的片。

3.锅置火上,倒油烧热,放入牛柳炒至五成熟,放入黑胡椒碎、蚝油、白糖、盐、味精炒匀,放入洋葱片和青椒片,翻炒至牛肉熟即可。

黑椒牛柳技法提醒

黑椒牛柳的做法一般都是先将牛柳炒至半熟,再加洋葱,炒到洋葱有点软即可。这样炒出来的洋葱通常比较辣,掌握不好火候的话牛肉比较容易炒老,在家做时可以换一下先后顺序,或者炒洋葱前先把牛肉盛出,洋葱炒得差不多了再放牛肉。这样炒有一个小小的缺点,就是炒出来不是那么好看了。

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