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鱼香茄子的家常做法 鱼香茄子的做法大全

2017-01-14 14:27:00 精选菜谱

鱼香茄子做法虽然简单,但它色泽红亮、味道鲜美、酸甜微辣,鱼香味浓郁,味道很好,适合下饭吃。将具有浓浓鱼香味道的茄子放入碗中,鱼香味汁浸在米饭里,使米饭顿时香味四溢,十分好吃。本文将介绍鱼香茄子的家常做法,一起学起来吧!

鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子做法

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食材准备

茄子150克,肉末30克,片、白、蒜末、红椒末、葱花各少许,豆瓣10克,盐、白糖各3克,味精、鸡粉各2克,生抽、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

方法步骤

1.去皮洗净的茄子切小块,浸入水中。

2.锅注油烧热,倒茄子炸1分钟捞出。

3.锅底留油,倒入姜片、葱白、蒜末、红椒爆香,放入肉末炒至转色。

4.加入豆瓣酱、料酒、清水、陈醋、生抽、白、味精、盐、鸡粉调味。

5.倒茄子煮1分钟,倒入水淀粉勾芡。

6.淋入芝麻油提香,盛入烧热的仔中,撒上葱花即成。

小贴士

1.应选择细嫩的茄子,炸制时分两步完成,第一步炸熟透,第二步将表面炸黄,炸松脆。

2.调味汁也可以装入味碟内,用蘸食方式食之也可。

川味鱼香茄子做法

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食材准备

茄子250克,泡红辣椒末30克,姜米5克,蒜茸10克,葱花15克,精盐4克,白糖20克,醋15克,酱油5克,味精5克,料酒5克,湿淀粉10克,鸡蛋1枚,干淀粉25克,食用油750克(约耗75克)。

方法步骤

1.茄子去皮后切成长条,加少许精盐拌匀。

2.鸡蛋加入碗内,加干淀粉拌匀,调成半流体状的全蛋淀粉。

3.锅置旺火上,加入食用油至六成热,将茄条放入全蛋淀粉拌匀,再立即放入油锅内,炸1分钟后捞出,待锅内油温重新升高至七成热时,再放入茄条炸制30秒钟,至茄条表面金黄、质硬松脆、茄子完全成熟时捞出,滤干油分后装入盘内。

4.锅内留油30克,先放入泡红辣椒末炒制,至油呈红色、香味浓时,再放人姜米、蒜茸、葱花炒香,加入清水75克。

5.放白糖、酱油、料酒、味精、少许精盐调味,最后用湿淀粉勾芡,收汁后加入醋推匀,将炒好的汁淋在已炸好的茄条上即成。

鱼香茄子的家常做法

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食材准备

紫皮茄子2根,姜、葱、蒜各适量,郫县豆瓣酱2小勺,油、淀粉各适量,盐3克,生抽1小勺,老抽半小勺,蚝油1小勺,醋1小勺,白糖5克,麻油少许。

方法步骤

1.盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油加适量水调成汁备用;茄子切成条,放入盐水浸泡几分钟,捞出控水,往茄子上抹一层干淀粉。

2.锅中加适量油,待七成热时下茄子炸至金黄捞出。

3.炒锅内留少许底油,放入姜、葱、蒜爆香后,加郫县豆瓣酱翻炒,放入炸好的茄子同炒,最后倒入做好的调味汁,大火收干汤汁即可出锅。

鱼香茄子做法

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食材准备

茄子2根,水发黑木耳(撕小朵)20克,蒜末、葱花各适量,青椒块、红椒块各少许,生抽、料酒、白糖、醋、香油各少许,剁椒1匙。

方法步骤

1.将黑木耳洗净;生抽、料酒、白糖、醋装入碗中兑成汁。

2.然后放入剁椒搅匀,做成鱼香味汁。

3.茄子洗净,切块,入油锅中过一遍油,捞出备用。

4.锅中加油烧热,爆香蒜末、葱花,倒入黑木耳小朵翻炒片刻,然后倒入做法1中的味汁,以大火烧开。

5.下入茄子块翻炒片刻,加青椒块、红椒块略炒,待汤汁将干,淋香油拌匀即可。

小贴士

鱼香味来源于鱼香味汁的调制,如果甜一点、酸一点就不是那个味儿了,因此要控制好调料的用量比例,剁椒、白糖、醋的比例在3:2:1比较合适,咸鲜微辣中还有点酸甜味儿。

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