竹笋常见的有干笋和鲜笋，在鲜笋中春笋和冬笋的味道比较好，竹笋含有的维生素以及很多人体所需的微量元素都很丰富，食用能够增强人体免疫力，开胃，促消化等效果。
竹笋的做法—竹笋炒肉丝
食材准备
猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个，葱段少许，干辣椒5克，大蒜1瓣切粒，姜10克，芝麻油5克，盐2克，绍酒10克，味精1克，湿玉米粉5克，酱油15克，水淀粉5克，植物油500克。
方法步骤
1、里脊肉切丝，加少许水，淀粉，鸡蛋清，绍酒，盐拌匀盐10分钟；
2、将竹笋切丝，放入沸水中焯一下，控水待用；
3、锅中加油，烧至5分热，将肉丝下锅，待肉丝炒至变色，捞出待用；
4、锅中余油，放入葱末，蒜粒，干辣椒爆香后到竹笋煸炒；
5、然后倒入肉丝，加酱油，水淀粉，盐，味精炒匀；
6、出锅前淋芝麻油，撒葱段即可。
竹笋的做法—竹笋烧肉
食材准备
竹笋1根，五花肉1斤，冰糖，葱，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，老抽，盐。
方法步骤
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块；
2、竹笋去壳切滚刀块，入沸水焯烫一下，焯好后捞出备用；
3、五花肉也焯烫一下，焯好后捞出备用；
4、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色；
5、当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒；
6、放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿；
7、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
小贴士
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美；
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻；
3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
竹笋的做法—竹笋炒三丝
食材准备
方法步骤
2、锅中倒油，油热后，放入胡萝卜丝和笋丝煸炒；
3、然后翻炒青椒丝，翻炒几秒后加入豆腐干丝；
4、加少许水煮开，然后加盐，鸡精调味即可。
小贴士
口味清淡，不油腻，非常清爽的素食。
竹笋的做法—泡椒竹笋
食材准备
竹笋300克，泡椒100克，泡椒水50毫升，大蒜3瓣，葱1/2根，生姜3片，小红椒3根，花椒1汤匙，八角2粒，白酒1汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，白醋2汤匙，凉开水1杯。
方法步骤
1、竹笋洗净，放入沸水中，加盐焯烫半分钟后，捞出沥水；
2、将大蒜切碎，葱、姜切片，小红椒切碎；
3、将竹笋放入大碗内，倒入所有调料，搅拌均匀；
4、将混匀的竹笋放入干净的密封容器中，冷藏一晚即可食用。
小贴士
竹笋焯烫时间不宜过长，否则变软，失去爽脆的口感。
竹笋的做法—竹笋烧鸡
食材准备
鸡翅，鲜竹笋，酒酿，老姜，剁椒，老抽，油，盐。
方法步骤
1、鸡翅剁小块，汆水，洗净备用；
2、竹笋去皮，破开切块焯水备用；
3、起油锅，加入姜片，鸡块翻炒，逼出水分；
4、鸡块炒至微黄加入剁椒，酒酿，焖煮15分钟左右；
5、然后加入竹笋，老抽，盐拌匀再焖10分钟左右即可。
竹笋的做法—油焖竹笋
食材准备
竹笋，蚝油，油，姜丝，干辣椒。
方法步骤
1、将竹笋剥皮，切段，焯烫备用；
2、起锅放油，爆香姜丝和干辣椒，然后加入笋段略炒；
3、加入蚝油炒匀后加一杯水，改小火焖煮收汁即可。
小贴士
蚝油也可以换成酱油，吃比较咸的朋友按口味适当加盐即可。