1、葡式蛋挞食材明细
2、葡式蛋挞做法步骤
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
自制葡式蛋挞的做法步骤
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1将材料入盆，A揉成光滑的面团
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2用保鲜膜包好，冷藏30分钟后再用
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3冷藏面团的时候，来处理一下材料B裹入用的黄油：将黄油放在保鲜膜内
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4用擀面杖敲打、擀成长方形，入冰箱冷藏
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5冷藏后的面团取出，案上撒薄粉，擀成大片；裹入用的黄油放在面片中间
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6四周向中心折好，不要露出裹入的黄油，包好
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7收口朝下，擀成尽可能规则的长方形
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8左右各四分之一处向中心折
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9再对折，像是叠被子一样，此步就是俗称的叠被子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右，面团变硬，此步骤为第一次叠被子
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10再将步骤7、8、9，依次重复两遍，完成两次叠被子，每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻，使面片变硬再操作，蛋挞能不能出层次，就全靠这几步了。三次叠被子完成后，面片从冰箱中取出，置于案上
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11擀成厚约3毫米的长方形大薄片
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12从宽边卷起，尽可能卷紧，，保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟
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13面卷取出，置于案上，可准备一点面粉
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14将面卷分成12等份
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15取其中一份，其中的一个切面略蘸面粉，另一面不蘸粉，把蘸了面粉的这一面朝上，放在蛋挞模中
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16用手指向周围按压，使挞皮均匀地铺满蛋挞模，边缘要略高出蛋挞模一些
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17依次将12个蛋挞皮完成，做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟，使蛋挞皮变硬一些
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18来调和一下蛋挞液吧。将材料C入碗中，使绵白糖充分溶化
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19充分混合均匀后，用筛子过滤，使蛋挞液更加细腻
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20将冷藏变硬的蛋挞皮取出，蛋挞液倒至7成满，烤箱开始预热210度
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21蛋挞入烤箱中，中层，210度，15-20分钟，皮金黄，挞液中间出现褐色斑点，出炉
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22虽然过程有些繁琐，但自制的蛋挞真的很好吃呢