牛轧糖的做法步骤

本文目录

1、牛轧糖食材明细

2、牛轧糖做法步骤

食材明细

主料

• 鸡蛋 2个
• 麦芽糖 400g
• 白砂糖 200g
• 黄油 100g

辅料

• 花生 1000g
• 奶粉 200g

• 甜香 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

牛轧糖的做法步骤

• 1奶粉和花生，称好放在一起。备用。
• 2麦芽糖和白砂糖放在一起小火熬至135°~140°之间。
• 3熬糖期间打发蛋清，打至干性泡发。备用。
• 4继续开动打蛋器，把熬好的糖浆缓缓的到入打发的蛋白中，一边到，一边高速搅拌。*提前把黄油融化至液体，加进蛋白糖浆里，搅拌至融合*(这步忘记拍照了)。
• 5搅拌好的蛋白糖浆迅速倒入花生和奶粉中。 可以隔水加热，快速搅拌均匀至完全融合在一起。
• 6搅拌好的牛轧糖，放置一会，不烫手就可以了，趁热放入模具中整形。也可以做其他口味的。如图，加入可可粉就变成巧克力味的了。
• 7将冻干草莓磨成粉，加入在牛轧糖中，就变成草莓味的了。
• 8也可以制作抹茶口味的。
• 9整好型，放止凉透，切块，装袋封好。
• 10整好型，放止凉透，切块，装袋封好。

小窍门

口味可以尽情发挥，我还做了红枣，蔓越莓，芝麻，核桃，咖啡，芒果，杏仁，玫瑰的，都很好吃呢！
倒糖浆时不要碰到打蛋盆和搅拌器，糖遇冷会迅速凝结，我的打蛋器就是这么坏的！
封好的牛轧糖放在阴凉的地方，温度高会变软变形。