白扁豆又叫做南扁豆、藊豆、白藊豆，在辽宁、河北、山西等地是一种比较常见的农作物，晒干后，炒后也可以食用，白扁豆的做法多样，营养价值也是比较丰富的，经常也用作药用方面，当然在膳食方面肯定是不能少的了的。
白扁豆的做法：京酱焖白扁豆
京酱算是比较出名的酱了，有一道叫京酱肉丝的菜，可能很多人都听过。
食材的准备
白扁豆、五花肉、葱姜、六必居稀黄酱、鲜酱油、白糖、味精、清水，食用油。
做法步骤
1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒，将扁豆炒至8分熟盛出。
2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香，放入绍酒和酱油翻炒均匀。
3、放入黄酱用小火煸炒。
4、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开，放入煸炒后的豆角炒匀。
5、盖上锅盖焖至10分钟。
6、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜，用旺火把汤汁收净，即可出锅。
小贴士
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油，用干锅小火不断翻炒，待水汽煸净后再淋入少许油即可，这样要比过油煎炸省油，炒时由于水分减少也不易爆。
2、用酱就不用盐了，如果不喜欢这种酱，也可以用大酱，辣酱，甜酱等。
这白扁豆在炖汤的领域也是有很多造诣的，搭配木瓜，相信会有很多人喜爱的。
食料的准备
木瓜1只，白扁豆半碗，老姜1块，猪蹄1个，料酒1小勺。
做法步骤
1、猪蹄买回来泡洗干净，去掉毛，放在开水中里焯水，冲洗干净。
2、白扁豆用水前天泡，大约10分钟左右。
3、准备一个青木瓜，用刀在皮上滑几道，让白色的乳汁流出来，这样的木瓜更加清甜。
4、猪蹄和白扁豆姜块一起下锅，水烧开后一段时间，老姜会浮起，慢慢掠去老姜碎和浮沫。
5、将汤放在砂锅中继续熬，水继续开的时候加入木瓜，再次烧开后，小火慢炖90分钟左右，提前5分钟后加盐。
夏季清火的绿豆粥，加入一些白扁豆消暑解毒的效果更好。
食材的准备
白扁豆50克，薏仁米50克，绿豆50克。
做法步骤
1、将食材清洗干净后，白扁豆和薏米用水浸泡2—4个小时。
2、浸泡好后，将几种材料混合，放入砂锅中。
3、倒入6－8倍的水入砂锅中。大火煮开后，转小火，煮约1小时，煮至薏米和扁豆均软糯软烂即可。
小贴士
1、扁豆需要从中药店购买，是一种很常见的药食两用食材，一般的中药店都会有售，价格也不贵。
2、吃的时候还可以加入少量的汤和蜂蜜。
白扁豆的营养功效
营养价值
1、白扁豆的矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。
2、加入白扁豆的粥，其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效。
3、扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。
4、扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。