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猴头菇的做法

2017-01-14 14:36:16 精选菜谱

猴头菇是我国的名贵食材,是四大名贵食材之一,素有“山珍猴头”之说。古时候这种山珍只有宫廷和王府能够享用,现如今,野生猴头菇驯化与人工栽培的成功与推广,使得猴头菇的数量增多,也让更多的人有机会吃到这一种山珍。

猴头菇的做法

挑选优质猴头菇

猴头菇的做法

1、挑选猴头菇时先看外表,无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状上来看,要尽量挑选头大柄短,菌刺长的,因为只有符合这些特 征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇;

2、猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥,不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。

猴头菇的做法—猴头菇骨头汤

猴头菇的做法

食材准备

猪骨500克,猴头菇4朵、桂圆肉20克,枸杞子15克,百合15克,6个。

方法步骤

1、准备好一盆洗米水,加热到40度左右,将猴头菇放在温热洗米水里,再用盖子盖上;

2、将猴头菇全部泡在水中,水温保持在40度左右,泡2个小时左右,使猴头菇充分吸收水分

3、把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使黄色的水挤压出来,换两次清水,反复洗过之后,把挤干的水分的猴头菇放在案板上,切掉黑色的蒂部。

4、将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用;

5、在锅中放入适量的清水,将猪骨头放在锅内,将所有的材料放在汤内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去;

6、转小火炖90分钟左右,关火前加适量的盐即可。

猴头菇的做法—香酥猴头菇

猴头菇的做法

食材准备

猴头菇、酱油味精面粉猪油

2、然后放入适量的鸡精和酱油腌制10分钟;

3、再放入适量面粉,拌匀,使猴头菇上均匀的拍上一层面粉;

4、炒锅烧热,放入适量猪油融化;

5、放入猴头菇,使猴头菇炸金黄色即可装盘食用即可。

猴头菇的做法—猴头菇炖鸡

猴头菇的做法

食材准备

老母鸡、猴头菇、冬笋油菜、金华火腿、盐、花椒、料酒、味精、大八角茴香籽、香菜

方法步骤

1、将老母鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,鸡肉斩成小块;

2、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗待用,将火腿、冬笋洗净切成片,油菜、葱、香菜切成段,姜切成片;

3、炒锅烧热,放入适量油,爆香葱姜,放入鸡肉块炒至半熟;

4、移至砂锅中,放入猴头菇、冬笋、火腿,加适量清水、花椒、料酒、八角、茴香、盐;

5、汤开后用微火炖,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香;

6、将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精调味,撒上香菜即可。

猴头菇的做法—红烧猴头菇

猴头菇的做法

食材准备

猴头菇,笋干,猪肉,料酒,,盐,酱油,十三香,姜,葱,辣椒白糖

方法步骤


2、油锅5成热,放3片生姜,平铺猴头菇,中火煎至双面微黄后,熄火装盘备用;

3、笋干用热水泡洗2次后,再用热水泡2-3个小时后洗净切小,备用;

4、猪肉或五花肉切5*5长块状,加料酒、酱油、十三香腌制片刻,加葱爆香,备用;

5、起锅下油,8成热爆香辣椒,倒进笋干翻炒2分钟,加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟

6、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后,放盐、白、十三香翻炒焖煮5分钟,熄火装盘即可。

猴头菇的营养价值

猴头菇的做法


2、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;

3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对多种消化道疾病的疗效令人瞩目;

5、猴头菇对于轻度失眠有着较好的辅助治疗作用。

猴头菇使用和存放

猴头菇的做法

1、干制猴头菇在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感;

2、干制猴头菇一般都容易吸潮霉变,因此猴头菇产品应干燥储藏,如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮;

3、密封贮存,可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋,平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气;

4、猴头菇大都具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。

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