杏鲍菇是近些年开发栽培的一种集食用，药用与一身的优质菌种。它与其余的菇类相比肉质紧密，肥厚脆嫩，有杏仁香味和鲍鱼的口感，所以取名为杏鲍菇。杏鲍菇具有降压，消食，提高免疫力的作用，而且它似肉的特点，让一道蚝油杏鲍菇也能吃出肉香。
挑选杏鲍菇
1、菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了，直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好；
2、菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；
3、菌柄先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚为好。
蚝油杏鲍菇
食材准备
放法步骤
1、将杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝待用；
2、热锅中放入少底油，下入葱姜丝炒香，红椒炒至断生；
3、倒入撕成条的杏鲍菇，加入蚝油，老抽，盐，白糖翻炒；
4、然后淋入少许麻油略炒即可出锅。
家常蚝油杏鲍菇
食材准备
方法步骤
1、杏鲍菇洗净，切成片，青红椒洗净切块，大蒜拍碎；
2、取碗放入生抽，盐，鸡精，白糖，蚝油，大蒜，和少许清水混合均与；
3、炒锅中放油，倒入杏鲍菇翻炒后倒入碗汁炒匀；
4、然后下入青红椒，炒至汤汁收干即可出锅。
极简蚝油杏鲍菇
食材准备
杏鲍菇，油，盐，蒜末，蚝油。
方法步骤
1、将杏鲍菇洗净后切成薄片待用；
2、炒锅中放入少许油，倒入蒜末炒香后倒入杏鲍菇翻炒；
3、炒至出水，加入少许盐，蚝油炒匀至熟，即可出锅。