凉拌黑木耳是凉菜菜谱中的一道有名的凉菜，口感清淡，鲜香可口。黑木耳的营养价值很高，能够促进胃肠蠕动防止便秘，还能减少食物中脂肪的吸收，能后有效的防止肥胖和减肥的作用。
凉拌黑木耳的做法
食材需要
干木耳30克，辣椒2个，油、花椒、盐、大蒜、香菜、香醋、生抽、鸡精。
做法步骤
1、将干木耳提前泡发洗干净，撕成小朵。
2、大蒜去皮，剁成蒜泥，香菜和辣椒切成小段。
3、在锅中加入清水，大火烧至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
4、准备一个干净的碗，加入蒜泥和辣椒，再加入生抽 香醋 盐 鸡精搅拌均匀，做成调味汁。
5、锅中加入油烧热，爆香花椒，将花椒油趁热倒入调味汁中。
6、在木耳中加入香菜段，倒入调料汁搅拌均匀即可。
小贴士
不要忽略油炝这个过程，油炝以后调料的味道更香。
凉拌黑木耳怎么做好吃
食材需要
做法步骤
1、取适量黑木耳，洗净，泡发。
2、锅中放入适量水，把泡发后的黑木耳放进去煮大约10分钟。
3、把煮好的黑木耳取出，放在冷开水里浸泡。
4、将黑木耳取出沥干，加入葱、酱油、麻油等调料拌匀即可。
小贴士
1、煮好的黑木耳先放入冷开水中浸泡一会儿，再拌调料，口感会更好。
2、在洗木耳的水中加一勺面粉，顺一个方向搅拌下，静置十分钟左右再清洗，面粉有粘性，会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。
3、泡发木耳不宜用热水，热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，而且口感会发粘。
黑木耳营养介绍
营养价值
1、木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。
2、木耳具有预防动脉粥样硬化的功效，还有润肠解毒功能。
3、黑木耳蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100 倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。
适宜人群
1、一般人都可食用。
2、黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便溏稀者忌用。
3、木耳及与其相类似真菌过敏者均忌服。