鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，是日常生活中常见的一种食用菌，因为其形状就像鸡腿、肉质又像鸡丝而得名，在鸡腿菇的做法大全中，鸡腿菇的做法有很多种，不论哪一种都发挥出了鸡腿菇特有的美味以及其营养价值。
鸡腿菇的做法大全：三杯鸡腿菇
食材的需要
鸡腿菇300克，蒜2瓣，生粉1大匙，老姜4片，生抽1大匙，香油1大匙，料酒1大匙，白糖1/3大匙，水4大匙。
做法步骤
1、鸡腿菇清洗干净后，用手撕成条， 裹上生粉，防止3分钟左右。
2、炒锅放油烧热，放入鸡腿菇炸至金黄色，捞出沥油。
3、净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。
4、在锅中放入香油，小火炒至姜片边角起卷，放入蒜瓣爆出香味后，放入所有的调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖1分钟，最后大火收干汁即可。
1、“三杯”菜肴味道大气，回味悠然，所以下料要大气些。
2、台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。
3、加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。
鸡腿菇的做法大全：香酥鸡腿菇
食材的需要
鸡腿菇3个，鸡蛋2个，面粉1小碗、辣椒面适中、面包糠适中，黑胡椒粉3勺，盐1少，鸡精1勺。
做法步骤
1、鸡腿菇洗净，用手撕成条，放在开水中10分钟，泡软。
2、将泡好的金针菇捞出控水，撒上黑胡椒、盐、鸡精，腌制10分钟。
3、准备两个鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，搅拌均匀，加入适量的盐。
4、用手把腌好蘑菇挤出水，裹上面糊，再过上面包糠。
5、在油锅中放油，烧热，小火炸至金黄色出锅，控干水分，撒上辣椒粉即可。
小贴士
1、在鸡腿菇的做法大全中的香酥鸡腿菇是不用炸的，而是开水浸泡，这样使蘑菇不至于软，也很有嚼劲。
2、腌制完了用手挤出水分，不用剂的太干，这样可以锁住水分，吃起来外酥里嫩。
家常鸡腿菇的做法大全：肉片鸡腿菇
食材的需要
鸡腿菇4个，青椒2个，五花肉、盐、味精、生抽、生姜蒜、淀粉。
做法步骤
1、鸡腿菇洗净，切成菱形状。
2、青椒切片、五花肉切片、生姜切片、蒜剁末备用。
3、在炒锅中放入少许的油，烧热后，放入生姜五花肉煸炒至肉微焦。
4、放入鸡腿菇、蒜末、青椒，翻炒3分钟，加入少许的生抽、盐、热水勺煮熟勾薄芡，最后加入少许的味精，即可出锅。