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千层糕的做法

2017-01-14 14:34:50 精选菜谱

千层是江苏扬州的小吃,但却由福建人高乃超于清光绪年间创制,后流传至江苏扬州。千层糕与翡翠烧麦并称为扬州双绝,以色彩亮丽,层次分明,绵软甜润而广受人们的喜爱。另外,广州也有其独特的千层糕哦!来,一起看看千层糕的做法吧!

千层糕的做法

扬州千层糕的做法

葱花饼

食材

面粉300克,老面200克,生猪板油150克,白糖300克,青红丝35熟猪油50克,纯碱适量。

做法

1、猪板油去掉油膜,切成小丁,用80克白腌渍3天成糖板油。

2、200克面粉、老面加碱一起揉成面团至起劲光滑,饧发10分钟。

3、取面粉撒在案板上,放上面团沾匀,将面团擀成长50厘米、宽20厘米的长方型面皮,抹上熟猪油,撒上白糖,再铺糖板油从右至左叠成4层长方形面块。

4、将折叠后的面块再擀成长方形面片从两端对折,最后将糕坯轻压成高约3厘米的糕坯。

5、将坯面拍平,撒上青红丝,上笼20分钟,出笼晾透改成菱形小块即成。

广式千层糕的做法

葱花饼

在广州,千层糕不但是老幼皆宜的美食,而且是馈赠亲友的佳品,含有步步高升、兴旺发财的寓意。

食材

上等面粉2.5千克,老酵面250克,苏打15克,温水750克,猪板油400克,麻油100克,醪糟汁15克,仁50克,蜜樱桃100克,熟芝麻10克,白糖750克,冰糖50克,桂花香精适量。

制作

1、将老酵面在温水内搅匀,掺入1.5千克面粉揉匀成团,盖上纱布发酵约2小时,放入苏打再次掺匀,放置约15分钟。

2、面粉1千克入笼干蒸1小时取出,筛去硬块。板油去皮,剁至极细,与一半面粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁搅匀成油面。

3、老酵面加入另一半面粉内揉匀,扯成长33厘米、宽90厘米的面皮,将其三分之二均匀地抹上油面,叠3层,擀回原样,又再将其三分之二抹上油面,如此往复3次,叠好擀成45厘米的正方形块,放入木制蒸箱(面积为50厘米),均匀地嵌上樱桃、核桃仁、冰糖小粒,撒上芝麻。

4、入笼后用旺火蒸约40分钟取出,待收干后,切成菱形的块即成。

千层糕怎么做好吃:家常千层糕

葱花饼

食材

木薯粉500克,面粉100克,椰浆200毫升,牛奶500毫升。斑兰香精1茶匙,糖200克,食用色素、食用油各适量。

制作方法

1、将木薯粉、面粉、糖拌匀,加入椰浆、牛奶调成粉浆。

2、将粉浆分为3等份,分别调入原味粉浆、斑兰香精和食用色素。

3、锅中煮沸适量清水,糕盘抹油,取适量香精粉浆放入糕盘以大火1分钟,取出后倒入适量原味粉浆,入锅蒸熟,再次取出,倒入适量素粉浆蒸熟。重复以上步骤数次,共蒸8-9层。

4、晾凉后切块食用即可。

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