我们都爱吃包子，这是因为我们爱极了咬一口绵软的感觉。而包子绵软的口感就要归功于发面这道重要的工序了！发面包子松软可口，那发面包子的做法又是怎么样的呢？想要做出可口的发面包子，我们又要注意些什么呢？今天小编就为大家介绍发面包子的做法及其技巧。
家常发面包子的做法
食材
上白粉600克、猪瘦肉400克、咸菜50克、盐卤豆腐350克、冬笋肉50克、食盐适量、酱油30克、味精少许、淀粉10克、小苏打适量、老面50克、植物油60克。
做法
1、瘦肉切成约0.5厘米大小的方丁，放入大盘中，加30克酱油、适量食盐、少许味精，充分搅拌均匀后，加入植物油约35克，搅拌均匀，腌制约1-2小时，备用。
2、咸菜用清水充分清洗干净、沥干，切成米粒状备用。冬笋肉洗净、沥干，切成碎丁状备用。盐卤豆腐在清水中浸泡后，捞出沥干，切成约0.5厘米大小的丁状备用。
3、发面：将500克面粉倒入盘中（另100克用作扑面），加老面50克，用适量水和成软硬适中的面团，充分揉搓均匀后，加盖静置发酵，备用。
4、调馅：锅烧热，倒入植物油25克，用旺火烧热后，放入豆腐丁，将两面都烤成浅黄时，加入咸菜丁、笋丁等，炒2-3分钟。加适量食盐、少许黄酒和味精，充分搅拌均匀，取出冷却后，放入盛有瘦肉丁的大盆中，充分搅拌均匀，即成馅心。
5、将发好的面搓条揪成40个剂子，将剂子擀成边薄中间厚的圆形皮子。包入适量馅心。
6、将生坯包子装入铺好笼布的蒸笼内蒸20分钟即可。
发面包子蒸多长时间合适
无论是哪种发面包子的做法，在蒸包子之前。首先要把水烧开，当蒸汽上升时才可放入包子蒸制。蒸制时要大火汽足，一般蒸15分钟左右即可蒸熟。出锅前可以先检查发面包子是否蒸熟。如果按下包子立刻能回弹，不粘手、有香味时就表明蒸熟了。
鲜肉发面包子的做法
食材
精粉800克，老酵面300克，鲜猪肉500克，料酒15克，酱油15克，食盐1克，麻油20克，大葱100克，生姜15克，味精1.5克，水130克，碱面适量。
做法
1、面粉加入老酵面和温水调制成面团，待其发酵合适后，加上碱中和酸味，搓条切45个剂子，将剂子擀成包子皮。
2、将葱、姜洗净切剁成葱花和姜末。
3、将肥瘦适宜的猪肉用绞肉机绞成肉泥，加入料酒、葱、姜、酱油、盐、味精搅拌均匀，再加入清水拌好，加麻油拌均匀。
4、左手托起皮子包入肉馅，用拇指和食指捏出15-18个褶皱，将收口捏紧捏严即成大肉包子的生坯。
5、将包子生坯放入蒸笼中蒸15分钟即可。