素鸡既然是素应该就是素食了，不过为什么会鸡沾上关系，其实这里是用豆制品以素仿荤，让人真假难辨。素鸡弥补了素食主义者的一部分需求，一般素鸡用以凉拌者较多，凉拌素鸡的做法也是种类颇多。
凉拌素鸡的做法
食材准备
方法步骤
1、将蒜剥好，辣椒剁碎，素鸡用热水烫好后垂直切条；
2、利用素鸡的温度，加入糖，盐，蒜，辣椒，香油拌匀；
3、最后加入葱和香菜拌匀即可。
木耳凉拌素鸡的做法
食材准备
素鸡400克，黑木耳2朵，油盐适量，味精，香菜，葱蒜适量，辣椒3个。
方法步骤
1、素鸡洗净后切成薄片，木耳泡发洗净后撕成小朵；
2、辣椒，葱和香菜洗净切碎，蒜用刀拍散待用；
3、锅中水烧沸，放入木耳汆烫2分钟捞出，然后素鸡汆烫熟；
4、将素鸡，木耳放入盘中，加入盐，味精拌匀，锅中热油，5成热时放入辣椒和蒜末煸香；
5、素鸡和木耳装盘后加味精，盐拌匀，然后放入香菜，小葱和烧好的热油即可。
黄瓜凉拌素鸡的做法
食材准备
方法步骤
1、黄瓜切丝，素鸡切条，蒜切末；
2、将黄瓜，素鸡丝和蒜末放入容器中；
3、然后加入白糖，盐和海鲜酱油，醋和香油拌匀即可。
孜然凉拌素鸡的做法
食材准备
香菜，素鸡，八角，花椒粒，辣椒粉，麻油，孜然，生抽，盐，糖，醋，蒜，鸡精适量。
方法步骤
1、素鸡切成长条，香菜切段，蒜切末待用；
2、小碗中放入辣椒粉，芝麻和盐拌匀；
3、锅中烧热油，放入八角，花椒炸香后捞出，待油温热后倒入辣椒粉碗中；
4、将素鸡和香菜放入盆中，加入盐，孜然，生抽，香醋，糖，蒜末，鸡精和做好的辣椒油拌匀即可。
素鸡的营养价值
素鸡其实是一种豆制品，它和其他的豆制品一样含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，另外它含有的暖磷脂能够清除胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，同时它还是补充钙质，促进骨骼发育的油脂产品。