做菜网 精选菜谱内容页

四川担担面的做法

2017-01-14 14:32:53 精选菜谱

北京有著名的炸酱面兰州拉面也闻名于全世界,四川担担面当然也不能落后,四川担担面是成都著名的小吃,四川担担面的做法讲究,味道香气逼人,咸鲜微辣,是四川的独特风味。

四川担担面的做法

四川担担面的做法

担担面的做法步骤详解

需要的食材

手打拉面1份,猪后腿肉200克,蒜末适量,四川碎芽菜100克,小青菜4颗,花生20克,生抽、料酒、花椒油、辣椒油、老抽、胡椒粉、香油、、香油、鸡精、盐各适量。

做法步骤

1、炒锅中放油烧热,加入花生用小火慢慢将其炒熟备用。

2、将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎,炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒。

3、炒锅热油,放入放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

4、放入干红椒碎,芽菜一起翻炒入味。

5、将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

6、大火烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好的酱汁放在碗中即可。

小贴士

在四川担担面的做法中,煮面也是需要的一定技巧的,在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内,使干面条又一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了。

担担面的做法步骤详解

担担面的做法步骤详解

需要的食材

拉面300克,花生碎100克,白糖1—2匙,香醋、酱油、红油、芝麻酱、芝麻油、香葱末、蒜泥各适量。

做法步骤

1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

2、所有的调料放在碗中,将将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

小贴士

这道四川担担面的做法异常简单,不过在配料的用量方面要掌握一定的度,主要还是按照自己的口味添加。

很多人在煮面条时习惯先将水烧开,再放入面条。其实,这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再深入干面条内部,造成了“硬心”面,正确的煮法是,煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内,使干面条又一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了。

四川担担面的特色

担担面的做法步骤详解

菜品特色

四川担担面的做法并不难,不过四川担担面一向荤素兼有,既有面条,又是有“抄手”(馄饨),标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料,此面现做现吃,锅沸面滑,调料齐全,经济方便。 过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

猜你喜欢