八宝豆腐羹是一道江南名菜，据说这道菜曾经一度失传了，经过一番周折才重新被发掘出来。这道菜看八宝这个名字就可以看出来它所用到的原料相对比较丰富，这也让这道菜的营养价值更加的丰富。
八宝豆腐羹
虽然是八宝豆腐羹，不过自己做，多一些食材，少一些食材都是可以的。
食材准备
豆腐，淀粉，虾仁，鸡胸肉，鸡蛋，蟹味菇，胡萝卜，火腿，料酒，鱼松，高汤适量。
方法步骤
1、胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝待用，豆腐切成小块待用；
2、蟹味菇去掉根部杂质洗净待用，鸡胸肉切丁，虾仁洗净去虾线和鸡肉丁放入碗中，鸡肉绍酒和淀粉搅匀待用；
3、锅中加入适量的高汤，蟹味菇，火腿丝和胡萝卜丝煮开，然后加入豆腐，虾仁，鸡胸肉丁，煮沸，撇去浮沫；
4、待原料煮熟后慢慢倒入打散的鸡蛋，用筷子搅散，然后加入适量的盐和鸡精，倒入水淀粉勾芡，撒鱼松，葱花即可。
家常八宝豆腐羹
食材准备
豆腐50克，鸡肉40克，虾仁40克，火腿25克，豌豆25克，冬笋25克，蘑菇25克，干贝25克，鸡蛋清40克，盐10克，大葱15克，淀粉20克，胡椒粉1克，味精1克。
方法步骤
1、将鸡肉去筋，切成小丁，虾仁洗净和鸡肉一起加入蛋清；
2、然后再加盐，淀粉搅匀腌一会，火腿，冬笋，蘑菇前部切薄片，葱切花待用；
3、豆腐切丁后放入烧开的盐水中烫一下，出锅待用；
4、锅中加入700克鸡汤，放入火腿，蘑菇，冬笋，干贝，豌豆，豆腐丁，盐，味精，胡椒粉烧开；
5、撇去浮沫后加入20克的水淀粉，勾芡后装碗；
6、锅中清水烧开，放入鸡肉和虾仁汆熟，然后倒入豆腐羹中，放入葱花，淋鸡油即可。
简易八宝豆腐羹
食材准备
2、汤锅中加入水，烧开后放入火腿丁，黄瓜丁，玉米粒和切成块的内酯豆腐；
3、煮3分钟后，放入腌好的虾仁，贝柱和鸡肉，再煮2分钟加盐调味；
4、倒入打散的蛋液，淀粉加水搅匀，搅至汤汁浓稠，然后淋上香油撒香菜即可。
小贴士
这个虾和豆腐不可少，其他的可以根据需要更换。