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酸浆豆腐的做法及步骤

2017-01-14 14:32:26 精选菜谱

豆腐是一种用黄豆进过研磨而制作的一种豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即为豆腐。豆腐在我国是素食菜肴的主要原料,而豆腐中含有丰富的铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养成分。今天,大家就来看看小编带了酸浆豆腐的做法是怎样做的吧?

酸浆豆腐的做法及步骤

酸浆豆腐食材准备

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食物材料

、黄豆、水




酸浆豆腐食材前期准备

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浸泡

1、提前把黄豆浸泡,把黄豆泡发,在浸泡过程中,换两次水。

注:一般浸泡的一斤干黄豆,泡好后一般有两斤多点。

注:在煮豆浆的过程中,要不断的搅拌锅中的豆浆,以防止豆浆煮糊

2、白醋水分3-5次,轻轻的洒入稍晾冷(70-80度)的豆浆中,并用汤勺轻轻搅动。时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后,这时可稍起小火加热一下,促进反应(若天热亦可省)。将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下,破坏原先的结构,以便入模后重新组合豆腐更细腻。

2、将豆包布浸湿,铺在模子里。





2、点的手法开始要慢慢在锅里划动,酸汁要分3至5次点。

3、压豆腐时不要使劲压,否则豆腐会变硬。

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