说道豆腐就不得不说说炼丹,我国古代有很多人为求长生,进行炼丹,虽说都应该没有炼制出长生不老的丹药,不过他们的贡献是巨大的,炼丹过程中,不同原料的融合产生了很多发明,其中较为出名的就是我国的四大发明之一,火药。其实这豆腐也是他们在炼丹过程中发明出来的新食材,冬季吃碗炖豆腐,就会感觉一股暖流由内而外散发,不过这心急吃不了热豆腐,我们慢慢来看这炖豆腐的一些家常做法。
家常炖豆腐
食材准备
方法步骤
1、将豆腐切块用盐水浸泡;
2、香菇、胡萝卜切片,蒜苗切碎;
3、坐锅,油烧热,下胡萝卜、香菇煸炒出香味;
4、然后加入豆腐,翻炒均匀,加入蚝油,再加适量水(以淹住豆腐为宜),盖上盖子焖6分钟;
5、加入蒜苗,加盐,翻炒均匀即可。
玉兰炖豆腐
食材准备
嫩豆腐,玉兰片,胡萝卜,油菜,花生油,葱,姜,蒜,盐,味精,花椒。
方法步骤
1、将豆腐洗净,切成长3-4厘米的长方条,用开水浸烫一下;
2、胡萝卜洗净,切成片,油菜洗净,切成段,均放入开水锅中焯至断生;
3、香菜择洗干净,切段,玉兰片洗净切片;
4、锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻;
5、添入适量鲜汤并放入豆腐条,烧开后滚上几滚,再下入花椒水、盐,改用小火炖8-10分钟,
6、出锅前加入味精,撒上香菜段即可。
白菜炖豆腐
食材准备
豆腐500克,白菜500克,色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒少许。
方法步骤
1、白菜洗净用手掰成片,个人认为手掰比刀切好吃;
2、豆腐切块后,用淡盐水泡一下,这样豆腐就不容易碎;
3、锅中烧热油,放入少许花椒、葱姜蒜炒香;
4、放入白菜煸炒至白菜变软,放入适量的水,水不用太多,白菜会出大量的水;
5、放入盐、生抽大火煮一会,放入豆腐继续煮开;
6、煮开后转小火煮熟即可。
鲫鱼炖豆腐
食材准备
嫩豆腐250克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉75克,韭菜50克,猪油75克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,料酒20克,盐5克,味精2克。
方法步骤
1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
2、韭菜洗净,切成一厘米长的段;
3、葱洗净,5克切末,10克切段,姜洗净,2克切末,3克切片;
4、鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;
5、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;
6、锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟;
7、放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。