今天为大家带来的一道菜是来自上海的传统名菜，清爽可口的荠菜豆腐羹，它具有清热，补气，利水的作用，常作为保健食品辅助治疗高血压，高血脂等疾病。
荠菜豆腐羹的做法一
食材准备
方法步骤
1、将肉丝洗净，加盐，胡椒粉，味精，料酒，糖，生粉搅拌均匀，腌制20分钟；
2、将荠菜洗净去根，切成碎末，豆腐切成小块；
3、起热油锅，放肉丝煸炒变色后加水；
4、煮开后加豆腐，再次煮开后小火再煮5分钟，加盐；
5、倒入荠菜，转大火，搅拌均匀后加生粉勾芡，再加少许味精即可出锅。
荠菜豆腐羹的做法二
食材准备
方法步骤
1、肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉；
2、荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎；
3、里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制，豆腐在切成小块；
4、锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐烧开后转小火再煮两分钟；
5、倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟；
6、倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒；
7、倒入准备好的水淀粉，推匀，汤呈现羹状，淋些香麻油，即可出锅。
荠菜豆腐羹的做法三
食材准备
荠菜，豆腐，蘑菇，水淀粉，盐，香油。
方法步骤
1、荠菜洗净摘成小段，蘑菇切片；
2、豆腐切成合适的小方块，焯水后备用；
3、起油锅，蘑菇用麻油煸炒；
4、锅内加水，大火煮开，下入荠菜和豆腐；
5、转中火再煮开后加适量盐调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成。
荠菜豆腐羹的做法四
食材准备
嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇25克，熟竹笋25克，水面筋50克，精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。
1、将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁，荠菜去杂洗净切成细末；
2、水发冬菇洗净后切小丁，胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。
3、炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末；
4、烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅即成。
小贴士
湿淀粉的勾芡是为了汤汁浓稠，形成羹状。