豆瓣酱是一种重要的调味料，很多人在制作川菜经典回锅肉的时候就需要使用到豆瓣酱，全国有名的豆瓣酱有很多，其中郫县豆瓣酱可以算是较为出名的，这里我们用豆瓣酱炒鸡蛋，感觉上这一道菜的出现很可能是放调料的时候出错了，放了很多豆瓣酱，然后就出现了这么一道菜。
豆瓣酱炒鸡蛋
豆瓣酱作为一种风味调味酱除了作为调味品外，大量的使用在炒菜中也是可以的，不过有一些咸。
食材准备
方法步骤
1、将鸡蛋打入碗中，搅散，然后倒入油锅中炒至8分熟时盛出待用；
2、葱洗净切段，豆瓣酱加入少许清水调匀；
3、净锅倒入适量油，然后加入豆瓣酱，翻炒后加入葱段，和鸡蛋炒匀；
4、最后加入白糖翻炒均匀即可出锅。
小贴士
豆瓣酱本就有咸味，可以不用放盐了，还以换成东北大酱或者甜面酱。
家常豆瓣酱炒鸡蛋
食材准备
豆瓣酱100克，鸡蛋3个，油适量，葱花，白糖适量。
方法步骤
1、鸡蛋打入碗中，搅散待用；
2、炒锅烧热油，下入葱花炝锅后倒入蛋液；
3、蛋液凝固后倒入豆瓣酱煸炒，然后加入适量的糖拌匀即可出锅 。
小贴士
炒的时候可以小火慢慢炒，避免糊锅。
青椒豆瓣酱炒鸡蛋
毕竟是下饭菜，仅仅油鸡蛋搭配上豆瓣酱略显不足，再来一些青椒就好了，当然还可以换成其它蔬菜。
食材准备
鸡蛋2个，青椒1个，葱适量，豆瓣酱小碗，植物油适量。
方法步骤
1、将青椒切丁，鸡蛋打散待用，葱花，葱白切好；
2、鸡蛋入油锅中炒散然后盛出待用，锅中 底油，爆香葱；
3、然后放入青椒翻炒，断生后加入豆瓣酱，关火利用余温炒匀，然后倒入鸡蛋炒匀即可。
小贴士
炒葱的时候不能炒糊，不然就全是糊味了。