麻花的口感酥脆,味道香甜可口,一般我们都是在外面买来吃。其实麻花的制作方法并不难,自己完全可以学着做,这样就不用担心吃到不健康的油炸出来的麻花了。
麻花的制作方法
食材准备
面粉100克,酵面400克,桂花油15克,食碱7克,花生油1000克,绵白糖45克。
方法步骤
1.盆内加绵白糖、桂花油、200克水调匀,加入酵面、食碱、100克花生油、面粉揉成硬面团,揉好后用轧面机轧几遍,轧至表面光滑。
2.面团放在案板上,用刀切成长面片,刷上花生油。
3.将长面片卷起成条,用手捏紧条的两头一抻,顺势使条拧两扣,对折起来,两头按在一起,将条提起,拧两个花,“8”字形的剪子股麻花生坯即成。
4.锅置旺火上,加花生油烧至160~180℃时,放入麻花生坯,炸至麻花浮起后,用筷子整形拨散,约5分钟后,将麻花翻个,炸至均匀的深红色时,用笊篱捞出沥油,晾凉。
小贴士
面团要和硬揉匀,压轧后表面要光滑为宜。
小麻花的制作方法
食材准备
方法步骤
1.将面粉与泡打粉拌匀,倒入鸡蛋液、溶解了白糖的糖水、油以及适量清水,揉和成面团,醒15分钟。
2.将发好的面团分割成均匀的剂子,揉搓成长条。
3.将长条对折,搓成麻花的形状。
4.再次对折,搓成麻花的形状。
5.沾上芝麻,制成麻花坯子。
6.将油烧至油面有热气蒸腾,将麻花坯子放入。小火炸至金黄色,捞出沥油装盘。
麻花的家常制作方法
食材准备
面粉250克,鸡蛋1个,白糖40克,红糖30克,水80毫升,植物油450毫升。
方法步骤
1.把鸡蛋加入面粉中,再依次加入15毫升植物油、白糖、红糖搅拌均匀,将水慢慢加入,和成面团,面团表面刷一层植物油,盖湿毛巾饧30分钟。
2.将饧好的面团搓成条状,再揪成大约20克一个的小面团。
3.每个小面团分别搓成条,每根刷点油再饧10分钟让面团松弛。
4.把饧好的面用手搓成粗细长短均匀的条状,大约长25厘米,两个一组,并排码放在一起,将面的两头捏紧,左手和右手分别放在两根面条的上下两端,一只手向上搓,另一只手向下搓,搓两三次,两根面条就拧在一起了。
5.气将拧好的面条一端向整条面的1/3处折,另一端向回折,盘成麻花状,再像拧衣服一样稍拧紧一点。
6.把剩余的植物油倒入锅中,中火加热至四成热,改小火,将麻花坯放入,小火炸大约15分钟至麻花成深褐色即可。
猪油麻花的制作方法
食材准备
面粉500克,红糖100克,白糖50克,发面适量,化猪油、纯碱、菜油各适量。
方法步骤
1.红糖加水化开。面粉中加入红糖水、白糖、化猪油、发面、纯碱、清水充分和匀,拉成9厘米宽、2.5厘米厚的片。
2.面片抹上菜油,静置15分钟,用刀将面片横切成重约80克的一字条,搓成麻花形。
3.油锅中加菜油烧热,下麻花炸至酥脆且呈浅茶黄色,起锅沥去余油即成。