土豆炖茄子是东北风味的菜品，但土豆炖茄子的做法却各有千秋，小编最喜欢的是土豆炖茄子的家常做法，将茄子和土豆炖得软软的，留一些汤汁，是拌饭的神器。
土豆炖茄子的做法一
食材准备
茄子400克，土豆400克，猪肉400克，烤肉酱1份，骨汤2杯（可用清水代替）。
方法步骤
1.茄子洗净，掰成小块，铺在电高压锅内锅的最底层。
2.土豆去皮、切块，码放在茄子上面。
3.猪肉切片，放在土豆上，均匀地淋上烤肉酱，最后加入骨汤。
4.闭合电高压锅锅盖，选择“中压”档，时间设定为15分钟，自动烹制即可。
小贴士
用电高压锅烹制的这道菜非常软烂，虽然没放油，但在高压烹饪时，最上面一层猪肉片的油脂已经渗透到下层的茄子和土豆里，入味足、口感棒。
土豆炖茄子的做法二
食材准备
土豆250克，长茄子20克，大尖辣椒100克，黄瓜50克，胡萝卜25克，精盐4克，花椒水、酱油各3克，葱丝、姜丝共10克，鸡精、蒜片各5克，植物油20克，高汤400克。
方法步骤
1.长茄子去蒂，洗净切块；土豆去皮，切滚刀块；大尖辣椒去蒂、籽，斜切成马蹄段；黄瓜、胡萝卜均切丁。
2.锅中放入植物油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下。
3.添入高汤，放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、鸡精，烧开，转中火。
4.炖至土豆块、长茄子块熟烂时，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁。
5.再炖片刻，至汤汁浓稠时盛出即可。
土豆炖茄子的家常做法一
食材准备
土豆500克，长茄子100克，青椒100克，红椒100克，葱、姜、蒜各适量，盐、花生油、酱油、花椒水、高汤、鸡精各适量。
方法步骤
1.长茄子去蒂后洗净，切成条；土豆去皮后洗净，切成块；把青椒、红椒去蒂、去籽后洗净，切成大块；葱、姜、蒜洗净，葱和姜切成丝、蒜切成片，放在盘中备用。
2.锅内放油烧热，当油温七成热的时候，放入切好的葱丝、姜丝和蒜片煸炒。
3.出香味后放入茄子条翻炒，倒入准备好的高汤。
4.放入切好的土豆块，加入适量的盐、酱油、花椒水和鸡精，用大火烧沸后改为中火炖煮。
5.当炖至土豆块和茄子条熟透、入味时，放入青红椒片继续炖煮。
6.当炖煮至汤汁浓稠时即可熄火，盛盘食用。
土豆炖茄子的家常做法二
食材准备
土豆300克，茄子200克，猪五花肉75克，酱油15克，料酒10克，精盐3克，白糖3克，味精2克，葱花15克，蒜米10克，姜末5克，肉汤500克，油50克，花椒油10克。
方法步骤
1.将土豆去皮，洗净，切成滚刀块；茄子洗净，切成滚刀块；猪肉洗净切片。
2.锅内加油烧至五成热，放入葱、姜、蒜炝锅。
3.放入肉片炒透，加入料酒、酱油、肉汤。
4.下入土豆块、精盐、白糖烧开，下入茄块，用中火炖至熟透。
5.加味精，淋入花椒油，装碗即成。