黑米[黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。]颜色呈黑色或黑褐色，属于粳米。黑米有“黑珍珠”“长寿米”和“贡米”等美称，从古至今[《从古至今》是腹黑罗莉创作的网络小说，发表于晋江文学网。]就是一种营养和药用价值很高的养生[养生，动词也，亦可为名词。]米类。黑米富含碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]、蛋白质、脂肪和矿物质，还含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]叶绿素[叶绿素是高等植物和其他所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿**素。]和花青素[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。]等特殊物质，有非常好的养生保健功效。
每100克黑米中含有333千卡热量、68克碳水化合物、9克蛋白质、4克膳食纤维、2克脂肪、356毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]磷、256毫克钾、147毫克镁、12毫克钙、8毫克烟酸、7毫克钠、4毫克锌、2毫克铁、2毫克锰、14微克[微克（WēiKè），质量单位，符号 μg（英语：microgram）。]视黄醇[视黄醇，又称维生素A，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。]、3微克硒和2微克胡萝卜素。黑米中含有比普通大米高两倍左右的锰、锌和铜等元素，还含有普通大米中不存在的维生素c、叶绿素、花青素和强心甙[强心甙，是一类有机化合物。]等特殊物质，营养价值是非常高的。