蘑菇、香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]、猴头菇[猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。]、金针菇[金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。]等是我们生活中常常见到菌类[菌（jūn）类是个庞大的家族，它无处不在。]，以其特殊的口感，在人们生活中具有无可替代的地位，成为许多人爱吃的美食。那么，吃菇有什么好处呢?
首先，菌类特别是蘑菇等具有十分丰富的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]。
有人曾说，吃食物，吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的。其中，四条腿的指的是猪牛羊等，两条腿的指的是鸭鸡鹅等，而一条腿的，则是指香菇、蘑菇这些菌类。从营养学的角度来看，这句话有几分道理。菌类含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]等，还含有许多种微量元素和各类矿物质，长期合理的使用菌类，可以增强人体的免疫能力。
其次，菌类在抗癌防癌方面具有显著的作用，是其他蔬菜难以抗衡的。
值得一提的是，蘑菇、香菇等菌类中提取的多糖类物质，对各种疾病尤其是癌症具有明显的防治作用。菌类大多性平味甘，还能够很好地补脾养气，润肺清痰，健胃养肝，常吃还能够提高智力，可以说是一种老少皆宜的食物。
再次，菌类不仅有较高的营养价值，而且是一种低脂，低糖，低盐，低热量的食物。
即使是长期食用菌类[《食用菌类》内容简介：《少儿科普丛书》这套科普丛书具有经济、实用、贴近生活等特点。]，也不必担心高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]、高血脂等营养过剩或摄入食盐量过多而导致的疾病。不仅如此，香菇、猴头菇、平菇等菌类在治疗血压过高、胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]过高、动脉硬化等方面具有奇效，患有以上疾病的患者，可以尝试食用这些菌类，达到缓解病情的目的。
还有，适当的食用菌类，对神经系统也会起到一定的积极作用，它可以帮助人们安神醒脑，缓解繁重工作所带来的疲乏之感。同时，它还可以促进人体的新陈代谢[机体与机体内环境之间的物质和能量交换以及生物体内物质和能量的自我更新过程叫做新陈代谢 包括合成代谢（同化作用）和分解代谢（异化作用）。]，帮助人排出体内毒素，多吃一点菌类可以缓解电脑、手机辐射所引发的头痛，头晕等症状。
吃菇有这么多的好处，但食用的时候也要注意防止中毒。
野生菌不要混合食用，原本各类无毒的野生菌被放在一起烹饪后，容易产生化学反应，进而变得有毒。各种菌类都要炒熟、炒透后再吃，不可生吃。如果食用菌类后出现不适，如恶心，头晕，呕吐，幻听幻视等，要立即进行催吐，并及时前往医院进行治疗。此外，对菌类过敏者要谨慎食用，对于那些药用价值较高的菌类，要在医生指导下食用，不可过量食用。
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
一、各类蘑菇的功效作用
1.平菇，抗癌，缓解女性更年期综合症症状;
2.香菇，降低血压、滋养皮肤，护肝解酒;
3.金针菇，促进儿童智力发育和健脑;
4.草菇，解毒作用强大，并且适合糖尿病人食用;
5.口蘑，补锌，促进儿童身体与大脑发育;
6.灵芝菇，抗癌作用明显。
二、哪类人不适宜多吃蘑菇
蘑菇十分美味，但有些人却不能吃，患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不要常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
吃蘑菇的禁忌之一：金针菇
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品,金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
吃蘑菇的禁忌之二：香菇
香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
吃蘑菇的禁忌之三: 草菇
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品.草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
吃蘑菇的禁忌之四: 猴头菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。
吃蘑菇的禁忌之五: 平菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。平菇要挑选比较干燥的。