说起鳝鱼[黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。]，可能有些[意思分几种，有一些。]朋友表示没有见到过，其实它在不同的地区有不同的称呼，有些地区将鳝鱼称之为黄鳝[黄鳝，学名：Monopterus albus (Zuiew, 1793)，又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。]，也有的将其称之为白鳝，它们其实都是一种鱼类动物，只不过叫法不同而已。不过因为鳝鱼长的很想蛇，所以也有些地方将其称之为蛇鱼，也正是因为它的这一点，有很多人都对它非常的害怕。
虽然鳝鱼长的有些像蛇，但是它可是鱼类食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]中不可多得的滋补[滋补是用具有滋阴补血作用的药物治疗阴虚证、血虚证的治法，如滋补肾阴、滋补肝血等。]圣品，因此很多朋友都非常喜欢吃鳝鱼来滋补身体。那么到底鳝鱼吃什么，才会让它本身具有如此丰富的营养成分的呢?
黄鳝是一种以杂食性鱼类，其主要食物为动物性饵料[鱼类及其他水生动物的食物。]，如各种水生、陆生昆虫及幼虫等，蝌蚪、幼蛙、螺、蚌肉及小型鱼、虾类也是黄鳝捕食的对象。另外，黄鳝还兼食有机物质碎屑与藻类。在饥饿缺食的情况下，它们会自相残杀，残食个体较小的黄鳝甚至鳝卵，也吃部分麸皮、熟麦粒、蔬菜等植物(黄鳝对植物性饵料大都是迫食性的)。鳝苗前期与后期的食物有差异，前期以摄食[简介摄食是指机体为个体生存、保障身体各器官的功能和从事各种活动的能量需要所进行的取食行为。]水中红虫为主，后期以摄食较大的虫为主。幼鳝与成鳝的食谱基本相同。
养殖条件下，营养全价、柔韧性[物理概念：物体在受力变形后，不易折断的性质。]强、耐水性[耐水性是指材料抵抗水破坏的能力，通常用软化系数来表示材料的耐水性，耐水性强的材料的力学性能不易降低。]高、原料经过超微粉碎的添加有特效诱食剂[诱食剂指用于改善饲料适口性，增进饲养动物食欲的添加剂。]的人工饵料能成为有效驯养后的黄鳝的稳定饲料。
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气;在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。
了解了鳝鱼吃什么这个问题之后，虽然鳝鱼非常的好吃，但是您在制作的时候一定要注意让其熟透，因为鳝鱼本身所含的血液是有毒素[毒素（英语：Toxin），是指生物体所生产出来的毒物（poison），这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。]的，如果是说在制作的时候没有煮熟的话，血液中的毒素就不会消失，这样人吃了之后很容易会中毒的。