陕西凉皮[凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。]是哪个地方的菜?陕西凉皮为陕西省汉族特色小吃之一，属于陕西菜。陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。下面由美食菜谱网小编给大家介绍怎么做陕西凉皮。
陕西凉皮的做法：
主料：高筋面粉300克。
辅料：绿豆芽[绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。]200克、黄瓜1条。
调料：食盐6克、蒜5瓣、八角2颗、花椒20颗、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]15毫升[毫升是一个容积单位，跟立方厘米对应，容积单位的主单位是升（L）。]、香油2小匙、香菜2根、茴香10颗、白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]10克、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]250毫升、陈醋15毫升、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]15克、水160克。
面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)。
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根。
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]10颗、清水120毫升、细盐2克。
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克。
大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克。
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。
做法：
1.将盐2克放入清水中溶化。
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团。
5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。
6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
8.洗第3次，面筋[面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。]的状态洗到换水第5次时。
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。
10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。
11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。
13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上。
15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
16.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油。
17.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。
18.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。
19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。
21.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。