九味贵妃[贵妃，皇帝妃嫔封号之一。]鸡是哪个地方的菜?九味贵妃鸡是湖南地方菜，属于湘菜系。九味贵妃鸡色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。下面我们来说说怎么做九味贵妃鸡。
九味贵妃鸡的做法：
制作材料
主料： 鸡1500克。
辅料： 香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]50克。
调料： 鸡蛋清50克、花生油100克、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]40克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、大葱10克、醋15克、花椒15克、大蒜15克、香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]3克、辣椒酱[辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。]10克、淀粉(豌豆)25克、香油10克。
制作工艺
1. 葱切成葱花[葱花是切碎的葱,作调味用。]，姜切成姜米[姜米就是姜洗干净、去皮、先切片再切丝最后切成粒状的东西。]，蒜拍烂剁成泥;
2. 香菜摘洗干净;
3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净;
4. 将鸡头[1,、家鸡，家禽。]、翅、脚取下，用盐腌上;
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油;
10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;
11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内;
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。