香辣[香辣是因为辣椒过油后产生的.化学原理暂时不明.请后来者解释,找不到图谢谢....]带鱼[带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。]是什么地方的菜?香辣带鱼是湖南地区菜肴，属于湘菜系。香辣带鱼味道香辣，无鱼腥味[鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味。]，营养丰富。下面我们来介绍怎么做香辣带鱼。
香辣带鱼的做法：
主料：带鱼250克。
调料：大蒜(白皮)2克、姜3克、辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]3克、大葱2克、花生油50克、盐1克、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]3克、陈醋[陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。]2克、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]2克、蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]2克、淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。](玉米)6克、香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]2克、紫苏子[紫苏子为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实。]3克。
做法：
1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：
2.带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀;
3.锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油;
4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;
5.再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]，用筷子将其拌匀;
6.将炸好的带鱼放在锅内，置于火上;
7.再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。