清蒸[常用烹饪方法之一。]石斑鱼[石斑鱼（英语：Grouper），属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。]是哪个地方的菜?清蒸石斑鱼是广东和浙江地区的名菜，属于粤菜及浙菜[浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。]。石斑鱼肉质[肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。]洁白，鲜美[鲜美是一个汉语词汇，现代有新鲜美味的意思，古代释义是鲜艳美丽（出自晋朝陶潜的《桃花源记》）。]如鸡，故又有“鸡鱼”之称，为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。下面我们来说说怎么做清蒸石斑鱼。
清蒸石斑鱼的做法：
主料辅料
活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]50克。
烹制方法
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于*门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼[蒸笼起源于汉代，是中国饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁**，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。]。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。