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潮州大鱼丸是什么地方的菜,怎么做

2022-12-19 23:18:30 饮食常识

  潮州大鱼丸[鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。]是什么地方的菜?潮州大鱼丸是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。潮州大鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。下面我们来介绍怎么做潮州大鱼丸。

潮州大鱼丸是什么地方的菜,怎么做

  潮州大鱼丸的做法[基本解释1.处理事情方法。]:

  主料:大黄鱼(700克)

  辅料:鸡蛋(50克) 紫菜[紫菜(Porphyra),是在海中互生藻类的统称。](干)(5克)

  调料:盐(10克) 味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。](5克) 鱼露[鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。](15克) 小[小葱隶属于石蒜科葱属,别名:香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。](5克) 胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](1克) 香油[香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。](1克)

  做法:

  1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;

  2. 鱼茸中加入[汉语词汇,读音jiā rù,意思是加上,搀进去。]鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升[毫升是一个容积单位,跟立方厘米对应,容积单位的主单位是升(L)。]搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;

  3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;

  4. 中火烧沸汤[沸汤是一个词语,拼音fèi tāng,注音ㄈㄟˋ ㄊㄤ,是指滚开的水。](或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。

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