麻婆豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]是什么地方的菜?麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。麻婆豆腐的特色在于 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。下面我们来介绍怎么做麻婆豆腐。
麻婆豆腐的做法：
主料：豆腐1块。
配料：葱花、红油[红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。]豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、鸡精;
做法：
1、豆腐成小块备用/肉末[肉末，即猪肉的粉末。]撒少许食盐，倒适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]的料酒腌制备用;锅中倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块[豆腐块，汉语拼音：dòu fǔ kuài，一般指在报纸杂志上发表的不起眼的短小文章。]，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎;
2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散;
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅;
5、倒入热水;(也可以用高汤);
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]即可。