毛氏[毛氏，早期主要是在北方发展繁衍。]红烧肉[红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。]是什么地方的菜?毛氏红烧肉是一道色香味俱全的湖南省汉族名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉甜而不腻[《甜而不腻》是一首由较劲组合演唱的歌曲。]，香味可口。下面我们来介绍怎么做毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉的做法：
主料：带皮猪五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]850克。
调料：料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。
做法：
1、适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用[备用，汉语词汇。]。
3、锅内重新放入少量[少量，是一个汉语词汇，意思是数量或份量较少。]油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]。
5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆[糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。]。
6、放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。