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糖醋松鼠鱼是什么地方的菜,怎么做

2022-12-19 23:14:44 饮食常识

  [糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜中广为流传。]松鼠鱼[松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。]是什么地方的菜?糖醋松鼠鱼是一道浙江名菜,属于江浙菜系素食菜谱之一。糖醋松鼠鱼色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。下面我们来介绍怎么做糖醋松鼠鱼。

糖醋松鼠鱼是什么地方的菜,怎么做

  糖醋松鼠鱼的做法:

  调料用料:

  土豆250克、醋50克、冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的**茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。]15克、番茄酱10克、冬菇15克、盐10克、青豆10克、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。]3克、胡萝卜[胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.),又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。]10克、淀粉10克、青椒[青椒为双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。]5克、5克、菠萝[菠萝(学名:Ananas comosus),是热带水果之一。]1片、5克、香油5克、蒜5克、花生油1000克、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]1袋、糖50克、汤250克。

  烹制方法:

  1.土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉,取细箩一只将土豆过箩成细泥,糖醋松鼠鱼备用。

  2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末,上火煸炒一下,加入盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。

  3.将土豆泥[土豆泥(Mashed Potato)又名马铃薯泥,是以土豆为原料,添加一些相应的调料,放到容器中煮熟,以工具捣成泥状,或是先将土豆煮熟后去皮捣成泥再加入其他辅料搅拌均匀,所做成的一种食品。]加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀,捏成最厚片。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉,然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼。

  4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分。

  5.将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时,另取铁锅一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后,将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀。锅再次沸后,将香抽淋入,并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

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