京包里脊[里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。]是哪里的菜?京包里脊是山东地方菜，属于鲁菜系。京包里脊是一种油炸的美食。下面我们来介绍怎么做京包里脊。
京包里脊的做法：
主料：猪里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]150克。
辅料：玉兰片[玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。]15克，香菇(鲜)15克，油菜[油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名：Brassica campestris L.十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为黄色。]15克，鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。]50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉25克。
调料：盐3克，味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]2克，黄酒[黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。]2克，花椒1克，猪油[猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。](炼制)100克，大葱3克，姜3克。
做法：
1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]、味精、黄酒腌渍后沾上面粉;
2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片;
3. 葱、姜切细末备用;
4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊[ 蛋泡糊（又称高丽糊、雪衣糊），主要材料是蛋清、干淀粉。]，加上干淀粉调匀;
5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内;
6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水;
7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。