脆滑肉[脆滑肉是一道菜名，属川菜。]是什么地方的菜?脆滑肉是四川地方菜，属于川菜系。脆滑**有肉质细嫩，油渣[油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。]酥脆，滑爽可口，香味浓郁的特点。脆滑肉的作用是滋阴调理[调理，指调和；调护治疗；料理。]、贫血调理。
脆滑肉的做法[基本解释1.处理事情方法。]：
主料：猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。](肥) 100克、猪肉(瘦) 100克。
调料：猪油[猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。](炼制) 50克、酱油 25克、大葱[大葱（学名：Allium fistulosum），石蒜科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。] 25克、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。] 1克、姜 5克、大蒜 5克、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。] 1克、盐 2克、白砂糖 2克、淀粉(玉米) 12克、猪油(板油) 75克、各适量。
做法：
1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]、精盐、酱油拌匀;
2. 大葱(5克)、姜、蒜均切末;
3. 将大葱(25克)切葱花;
4. 将姜末[姜末是一道美食。]、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5. 猪板油渣剁碎;
6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。