祖庵鱼翅[鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，是有名的“美味佳肴”。]是什么地方的菜?祖庵鱼翅是湖南省汉族传统名菜之一，属于湘菜系。祖庵鱼翅具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味，兼具清润滋补的养生功效。下面我们来介绍怎么做祖庵鱼翅。
祖庵鱼翅的做法：
主料：发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母[1，年老的母亲。]鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。]各500克，
配料[配料，生产过程中，把某些原料按一定比例混合在一起。]：干贝[干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。]、葱结、姜片[姜和葱、蒜一样，是我们常用的三大烹调调味品。]各50克，料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]40克，酱油15克，精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]3克，味精0.5克，油50克。
做法：
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。
2、将沙锅垫上竹箅，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。
3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。
4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。