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东江酿豆腐是什么地方的菜,怎么做

2022-12-17 13:00:15 饮食常识

  东江[东江是中国珠江的主要支流之一,长523公里,流域面积占全珠江流域的6.3%,它发源于粤北及赣南,主流寻乌水发源于江西省寻乌县大竹岭及桠髻鉢山(流经东江源村),属山区性河流。]酿豆腐[豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]是什么地方的菜?东江酿豆腐是广东最有名的特色菜[特色菜,是指是有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道 自身特点 独特地区风味,是其他菜品所没有的。],属于粤菜系。东江酿豆腐外皮坚实金黄[金黄(golden) ,是指一种颜色,金黄色非常亮的、金灿灿明亮的、在黄色的基础上更加鲜亮的颜色,类似黄色,但比黄色要明亮、鲜亮。],内里嫩如凝脂,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香。下面我们来介绍怎么做东江酿豆腐。

东江酿豆腐是什么地方的菜,怎么做

  东江酿豆腐的做法:

  食材

  主料:客家[客家是一个具有显著山区少数民族特征的汉族分支族群,也是汉族在世界上分布范围较小、比较弱势的民系之一。]卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟练才能酿好),大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可[即可是一个汉语词语,读音jíkě,可以了的意思。]。

  馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇[香菇,又名花菇猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。]5个。

  调料:盐、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]、酱油、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]。

  制作步骤

  1.把肉、香菇剁馅料,加入[汉语词汇,读音jiā rù,意思是加上,搀进去。]适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

  2.把豆腐对半切开。

  3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。

  4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。

  5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。

  6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。

  7.心急吃不了热豆腐[济宁热豆腐亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”济宁人提到热豆腐,不是用动词“吃”而是用“喝”。],稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。

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